高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

31 十二月

温州布丁蛋糕培训

烘焙布丁蛋糕,一人一杯超满足!——布丁味道的舒芙蕾蛋糕,一起来看看具体的做法吧。温州蛋糕培训

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主料 温州蛋糕培训

无盐黄油20克

鸡蛋2个

细砂糖(蛋黄用)20克

细砂糖(蛋清用)20克

牛奶100克

高筋面粉18克

做法步骤

1. 准备好烘焙原料并称好重。

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2. 黄油放微波炉加热十几秒融化,也可以隔水融化。

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3. 筛入高筋面粉。

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4. 用刮刀拌匀待用。

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5. 奶锅内放入糖与牛奶烧开。

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6. 倒入刚才的黄油面糊里,用手动打蛋器搅拌均匀。

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7. 然后过筛倒回奶锅,再次烧开,转小火,用搅拌器不停搅拌到面糊浓稠,关火。

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8. 蛋清蛋黄分离,注意不要把蛋黄混入到蛋清里。

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9. 把蛋黄分次加入放凉的面糊里面。

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10. 把蛋黄面糊搅拌均匀。

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11. 蛋清加20克细砂糖分三次打发到硬性发泡,打蛋头拎起,有两个尖角。

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12. 取三分之一蛋清放到蛋黄糊里,从底下J字形状拌匀。

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13. 将拌好的蛋黄糊倒回打发的蛋白里,像炒菜那样拌匀。

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14. 取几个烤碗,涂上一层融化的黄油,然后撒上白糖,均匀的滚上一圈,把多余的糖倒出。

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15. 将面糊震出气泡,放在烤盘上。

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16. 放进烤箱,170度中层上下火烤20分钟左右。

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17. 蛋糕冲到最高点并有些回落时,再看下表面上色程度,呈现诱人的金黄色时,蛋糕烤好,赶紧筛上糖粉。

因为一分钟后就会塌。

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18. 用勺子挖一勺看下内部组织,很嫩。

小贴士 温州蛋糕培训

放面糊的烤碗可事先涂上黄油撒上白糖,放冰箱冷藏,等材料做好再取出使用,这样就不至于手忙脚乱。

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