蛋糕培训班-蛋糕培训学校-杜仁杰烘焙培训学校

蛋糕制作基础知识
基本材料介绍
面粉：分为高筋、中筋、低筋、全麦面粉等，本书以低筋面粉居多。还有一种粉心面粉其所含的蛋白质在10.5％以上，美洲称之为ALL-PurposeFlour。面粉使用前必须过筛。
动物性油脂：有牛油（Butter）、猪油、奶油、鱼油等，多含饱和脂肪，可使制品达到酥松的效果。
植物性油脂：有黄豆油、棉籽油、棕榈油、玉米油、椰子油等。植物油多属流质。
砂糖：依颗粒之大小，分为粗砂糖、细砂糖，通常用细砂糖较多，而粗砂糖则用于面包或小西饼的表层装饰；依颜色不同，分为白砂糖、黄砂糖。白砂糖颗粒为结晶状，颜色洁白均匀，甜味纯正，甜度稍低于红糖。黄砂糖即是红糖，是红糖的别称，呈砂状赤色红晶体。
糖粉：呈洁白的粉末状，糖颗粒非常细，有3～10％的淀粉填充物，有防潮及防止糖粒结块的作用。糖粉可筛在西点成品上作表面装饰。
蛋：含有丰富的维生素B12、蛋白质、矿物质。烘焙时，蛋白质在搅动过程中会形成气室，遇热会产生膨胀，增大体积。蛋黄含有磷脂，它是一种优良乳化剂，能使烘焙后的蛋糕柔软细致。
芝士：可以使点心带有一股微酸的特殊风味，制作芝士蛋糕时，奶油芝士是使蛋糕滑溜爽口的法宝。
可可粉、巧克力：与面团混合使用或用来作最后装饰，可以增加蛋糕的风味及香醇度。若使用巧克力的话，需先切碎装入容器中，再隔热水间接加热使其溶化。
基本工具介绍
量杯：一个量杯的容量是200毫升，计量时的基本动作是将容器盛满后刮平。
筛粉器：有两层网子，可以将面粉筛得很细。
打蛋器：选择握柄牢固，适合自己手型者为佳。
电动搅拌器：轻松地在短时间内使鸡蛋、奶油等膨胀起泡。
擀面棍：以长直者为佳，使用时，先在案板和擀面棍上撒些面粉，较不容易沾上面团。
抹刀：用来涂抹奶油或调整形状。
面团刮刀：可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从案板上铲起。
锯齿刮板：对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以刮碎巧克力等从而在蛋糕顶部增加有趣的装饰。
锯齿刀以及其他刀具：可用作切蛋糕、乳酪等，锯齿刀多用于切质地较脆较硬的蛋糕和慕斯，在切之前将刀预热可避免粘刀。
模具：可制作四棱锥形的蛋糕、慕斯等。
烤盘：把做好的蛋糕、甜点等放在烤盘上，直接放入烤箱；也可垫上烤盘垫纸，这样不仅不容易烤焦，成品也比较容易取出。
6寸脱底圆模：直径15厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。
8寸脱底圆模：新手的好选择，直径约20厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。
8寸固底圆模：做巧克力焦糖布丁、免烤芝士蛋糕和反转蛋糕之类的时候，需要用固底的模具。
蛋糕制作注意事项蛋糕培训学校
1．仔细阅读做法
制作蛋糕的每一个步骤的顺序是很重要的，如果忘了放某种材料或加入的时间不对，就会差之毫厘，谬以千里。因此，请先仔细阅读制作过程，然后才动手。
2．准备好工具
请在动手制作前，把所需工具摆放好。抹布最好准备干、湿各一条。每样工具都要洗干净，不要留有水或油渍。有些材料碰到水或油的话，会影响制作效果的，例如打蛋清的容器稍有油污的话，蛋清便会打发得不漂亮。
3．准备好材料
称材料时分量要准确，明胶片这一类较轻的材料，最好是三四片一起称了再平均算出每片分量。面粉要先过筛。
4．烤箱预热
因为烤箱要热到使用时的温度，需要一些时间，所以请在使用前先预热10～20分钟。
蛋糕培训学校
烘焙美学创业课程（课时10天）

“你最愿意做的那件事，才是你真正的天赋所在”

“适合人群”

计划打造个人品牌、开蛋糕工作室、追求生活品质，喜爱烘焙，希望通过自己创作的甜品，每天给自己、给爱人、给他人不一样的惊喜，同时，籍此将自己的兴趣与爱好结合，开创属于自己的事业天地。

“课程目标”

掌握精湛烘焙工艺作法和装饰手法，可以在未来的事业中自由选配喜爱的食材和装饰，做出深具个人风格的私人定制创意甜点。

“课程内容”

1：戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、杯子蛋糕，经典烘焙糕点的制作。

2：蛋糕制作中需要的各品牌淡奶油、黄油等食材的比较与应用。

3：蛋糕装饰中奶油霜的制作与应用。

4：蛋糕装饰中所需要的各种装饰裱花花嘴的使用方法及应用。

5：韩式裱花高级应用教程：五瓣花小雏菊非洲菊绣球花叶子玫瑰山茶花菊花大丽花旋转小玫瑰康乃馨洋桔梗奥斯汀毛茛花栀子花苹果花小花苞小苍兰覆盆子向日葵松果圣诞玫瑰腊花蛋糕花边

6：开店食材、设备及工具模具的选择

7：开店成本预算与控制

8：如何借助社交自媒体及互联网打造工作室品牌，收获订单。