高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

蛋糕制作课程教学大纲
31 七月

蛋糕制作课程教学大纲

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一、课程性质 本课程学习蛋糕制作工艺与配方、中式糕点工艺与配方,对各类糕点在制作过程中出 现的问题进行解答,培养小朋友具有蛋糕制作的基本技能。

二、课程目标 通过本课程的学习,掌握蛋糕裱花的概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打发、抹 坯子、喷枪使用、色彩搭配及应用、常用字体、多种蛋糕花边、花卉、十二生肖的制作、 多种卡通动物制作、各种人物、喷绘寿辰蛋糕欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西点切块的制 作、果冻等等。

三、课程教学内容 理论部分(可以根据时间安排和游客特点,选讲部分内容)

第一: 第一环节蛋糕的分类与特点:蛋糕的分类;蛋糕的特点。

第二环节蛋糕的发展过程。 第三环节蛋糕制作工艺流程。

第二:蛋糕原辅材料; 第一环节蛋糕主要原料:面粉;鸡蛋;糖;油脂;乳及乳制品 第二环节蛋糕辅助原料:膨松剂;乳化剂;赋香剂;食用色素;塔塔粉;食盐;巧克 力与可可粉;果料;调味酒;淀粉。

第三:蛋糕设备与器具 第一环节蛋糕常用设备:多功能搅拌机;台式搅拌机;烤炉;辅助设备。

第二环节蛋糕常用器具;量具;辅助用具;刀具;成形模具;成熟用具;其他用具。

第四:蛋糕制作工艺 第一环节蛋糕配方平衡:配方平衡的概念;蛋糕原料性质;配方平衡的原则;海绵蛋 糕的配方平衡;油脂蛋糕的配方平衡。

第二环节面糊搅拌:乳沫类蛋糕的搅拌;面糊类蛋糕的搅拌;戚风蛋糕的搅拌。 第三环节面糊温度、密度的控制:面糊温度控制;面糊密度控制 第四环节装盘(模)与烘烤:装盘(模);烘烤。 第五环节冷却与霜饰:冷却;霜饰 蛋糕制作课程教学大纲,蛋糕培训学校

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