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07 四月

贵州烘焙培训花生牛轧糖

贵州烘焙培训花生牛轧糖

原料

花生米400克,麦芽糖、白砂糖各200克,奶粉100克,清水100毫升,盐5克,蛋清1个。

做法

1.花生米洗净,沥干,用无油无水的炒锅炒熟,盛入无水的碗中,去皮,擀碎。

2.汤锅置火上,放入麦芽糖、白砂糖、盐和清水,小火熬煮至锅中的糖浆呈黏稠状(温度140℃),熄火。

3.蛋清装入盛器中,用电动打蛋器搅打至呈细小的泡沫状,缓慢淋入煮好的糖浆搅拌均匀,再加入奶粉搅打均匀后放入花生碎搅打均匀。

4.将搅拌好的糖液舀入铺上油纸的托盘内,盖上油纸,用擀面杖擀成厚约1.5厘米的长方形薄片,晾至凉透,揭去最上层的油纸,切成等长、等宽的小长条形即可。

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1.煮糖浆时不用搅拌,不然糖浆中很容易拌入空气,糖浆会溢锅。

2.煮好的糖浆要慢慢淋入搅打好的蛋清中,淋得太快,会把蛋清烫熟。

3.花生碎一定要在糖浆尚未冷却时加入,如果糖浆变凉了再加入花生碎,就很难搅拌均匀了。

4.麦芽糖在出售食品添加剂的商店中能够买到。

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如果有温度计的话,煮糖浆的时候可以随时测量糖浆的温度,如果没有温度计,糖浆煮到感觉差不多时,用筷子蘸少许糖浆,滴到冰水里,如果糖浆入水能立即凝结成块,就表明糖浆已经煮到温度了。

材料巧替换

可以将花生米换成瓜子仁、榛子仁等适合自己口味的干果,做出不同口味的牛轧糖。

好吃小秘籍

糖浆一定要煮到140℃时关火,糖浆熬不到温度的话,最后的成品不易成形,而且口感非常黏。

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