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29 五月

温州巧克力乳酪蛋糕培训制作

巧克力乳酪蛋糕

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原料

鸡蛋825克，鸡蛋清150克，砂糖425克，中筋面粉300克，水180毫升，可可粉60克，小苏打5克，蛋糕油20克，色拉油225毫升，乳酪700克，淡奶油50毫升

制作方法 蛋糕培训班 蛋糕培训学费多少钱

1.将水倒入盆中，放在电磁炉上加热至沸腾。

2.往沸水中加入可可粉，搅拌均匀后关闭电磁炉，放在一边待用。

3.将鸡蛋倒入搅拌桶中，再倒入275克砂糖，放至电动搅拌机中，以慢速打匀，再以快速打至起发，液体呈流线状。

4.再放入过筛后的中筋面粉，以慢速搅匀，再改快速搅打10分钟左右至黏稠状，继续放入蛋糕油，用中速搅打成乳白色。

5.将搅打好的液体取出，倒入搅融的可可粉，再放入电动搅拌机中以慢速搅匀。

6.将色拉油缓缓分次倒入正在搅拌的面糊中，搅匀后取出成可可面糊，放在一旁待用。

7.将乳酪倒入搅拌桶中，再倒入150克砂糖，放在电动搅拌机中搅拌均匀至光滑。

8.将淡奶油倒在鸡蛋清中，将混有淡奶油的鸡蛋清倒入搅拌桶，放入电动搅拌机中打匀成乳酪面糊。

9.将先前搅好后的可可面糊倒一半至铺有蛋糕纸的烤盘中，放入烤箱以上火230℃、下火0℃烤10分钟，取出，待放凉后将乳酪面糊倒入可可面糊上。

10.在烤盘下面放一个装有水的烤盘，入炉隔水以上火230℃、下火0℃烤10分钟，烤好后取出，再倒入另外一半可可面糊。

11.用刮片抹匀，再放入烤箱隔水以上火230℃、下火0℃烤15分钟，取出蛋糕纸，切件即可。

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加入色拉油时忌一次性快速倾倒下去，因为色拉油能够快速消泡，这样会造成面糊出现下沉和下陷等现象，影响打发的效果，加入的时候应该缓慢加入或者分次加入。

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