高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

18 十月

广州花生酱蛋糕卷培训

花生酱蛋糕卷.jpg

花生酱蛋糕卷 广州蛋糕培训 蛋糕培训班

原料

蛋糕体:

鸡蛋600克,砂糖250克,盐5克,低筋面粉125克,吉士粉50克,高筋面粉125克,牛奶香粉2克,蛋糕油25克,牛奶50毫升,色拉油125毫升,水50毫升,防潮糖粉适量

蛋糕馅:

花生酱125克,牛油75克,糖粉50克,色拉油35毫升

制作方法 广州蛋糕培训 蛋糕培训班

1.制作蛋糕体:将鸡蛋打散倒入搅拌桶中,再加入砂糖、盐,放入电动搅拌机中,以快速打至砂糖、盐溶化。

2.在筛网下放入一张纸,倒入低筋面粉,再加入高筋面粉,倒入牛奶香粉、吉士粉,过筛。

3.往过筛后的粉中加入蛋糕油,然后倒入打好的蛋液中,用电动搅拌机快速打匀,继续加入水、牛奶,用电动搅拌机快速打匀,打至面糊2倍起发后,一边搅拌一边缓缓倒入色拉油,打匀后取出。

4.在烤盘内放入一张白纸,将打好的面糊倒入模具内,填至八分满。

5.将烤盘放入烤炉中,以上火200℃、下火150℃烘烤30分钟,将烤好的蛋糕出炉后放凉。

6.制作蛋糕馅:将牛油放入盆中,再加入糖粉,用打蛋器搅匀。

7.分次倒入色拉油,每次倒入一点,拌匀后再倒一点,依次倒完,再加入花生酱,拌匀后即成馅。

8.将烘烤好的蛋糕对半切开,分别放在蛋糕纸上,在切开的蛋糕上抹上拌匀的花生酱。

9.在蛋糕纸下放一根圆棍,卷起蛋糕向前堆去,卷成蛋糕卷,放在一边放凉。

10.待蛋糕凉后将纸取出,切件,挤上花生酱,再撒上防潮糖粉即可。

家庭烘焙要领

蛋糕油一定要在快速搅拌面糊之前加入,这样才能充分搅拌溶解,达到最佳的效果,缩短打发时间,增加蛋糕的出品率,且烘烤出来的蛋糕口感细腻,组织均匀松软

杏香小海绵

原料

鸡蛋清250克,砂糖120克,盐2克,塔塔粉2克,低筋面粉150克,奶粉25克,奶香粉1克,蛋糕油10克,鲜奶30毫升,色拉油60毫升,杏仁片、果酱各适量

制作方法

1.将鸡蛋清、砂糖、盐、塔塔粉混合均匀,并搅拌至砂糖溶化。

2.加入低筋面粉、奶粉、奶香粉,拌至完全无粉粒状。

3.加入蛋糕油,以先慢后快的速度搅拌,直至体积增至为原来的3.5倍。

4.转中速后加入鲜奶、色拉油,边加入边搅拌,直至完全拌匀。

5.将拌匀后的面糊倒入模具中,装至八分满,用刮刀将面糊的表面抹平。

6.在面糊的表面挤上果酱,再用杏仁片装饰。

7.将模具入炉,以上火200℃、下火130℃烘烤,熟透后将蛋糕取出,脱模即可。

家庭烘焙要领 广州蛋糕培训 蛋糕培训班

这是海绵蛋糕的经典作品,由纯鸡蛋清制作的蛋糕可降低胆固醇的含量。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间搅拌,因为过度搅拌会使空。

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