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教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

10 十一月

欧式长条蛋糕

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原料

鸡蛋700克，砂糖200克，中筋面粉200克，黄油125克，可可粉32克，蛋糕油32克，香草粉5克，牛奶香粉3克，小苏打1克，淡奶100毫升，色拉油175毫升，奶油、巧克力碎、樱桃各适量

制作方法 蛋糕培训哪家好 蛋糕培训班 上海蛋糕培训

1.将鸡蛋打散倒入搅拌桶内，然后加入砂糖，放入电动搅拌机中以快速搅打至砂糖溶化呈起发状态。

2.加入中筋面粉，再加入可可粉，放入电动搅拌机中以快速搅打10分钟左右成黏稠状面糊。

3.将黄油放在盆中，加入色拉油，然后用电磁炉加热至80℃～90℃，期间不断搅拌使黄油熔化。

4.将牛奶香粉和香草粉一起加入搅打好的面糊中，搅拌均匀后再加入蛋糕油，放入电动搅拌机中以慢速搅匀，再以中速将面糊打至2倍起发。

5.将电动搅拌机调成慢速，然后一边搅拌一边缓缓倒入熔化后的黄油，再继续倒入淡奶，搅打均匀。

6.在烤盘内铺入蛋糕纸，倒入打好的面糊，用抹刀抹平。

7.将烤盘放入烤炉，以上火200℃、下火100℃烘烤30分钟，烘烤好后将蛋糕取出放凉。

8.将蛋糕切成三等份，取一份抹上奶油，在上面覆盖另一份蛋糕，继续在上面抹一层奶油，然后加上一层蓝莓果酱，再盖上最后一层蛋糕，抹上一层奶油。

9.将层叠好的蛋糕切件，在蛋糕的表面撒上巧克力碎，再挤入奶油，在奶油上放樱桃装饰。

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搅拌面糊时切勿过度，面糊搅拌过度时表面有小气泡而且光亮，没有弹性的面糊质感软塌又黏手，并且缺乏弹性，造成成品体积较扁，表面有气泡，内部组织空洞、粗糙，口感毫无弹性。

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