高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

14 十月

欧式长条蛋糕培训

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欧式长条蛋糕 蛋糕培训哪家好 蛋糕培训班 上海蛋糕培训

原料

鸡蛋700克,砂糖200克,中筋面粉200克,黄油125克,可可粉32克,蛋糕油32克,香草粉5克,牛奶香粉3克,小苏打1克,淡奶100毫升,色拉油175毫升,奶油、巧克力碎、樱桃各适量

制作方法 蛋糕培训哪家好 蛋糕培训班 上海蛋糕培训

1.将鸡蛋打散倒入搅拌桶内,然后加入砂糖,放入电动搅拌机中以快速搅打至砂糖溶化呈起发状态。

2.加入中筋面粉,再加入可可粉,放入电动搅拌机中以快速搅打10分钟左右成黏稠状面糊。

3.将黄油放在盆中,加入色拉油,然后用电磁炉加热至80℃~90℃,期间不断搅拌使黄油熔化。

4.将牛奶香粉和香草粉一起加入搅打好的面糊中,搅拌均匀后再加入蛋糕油,放入电动搅拌机中以慢速搅匀,再以中速将面糊打至2倍起发。

5.将电动搅拌机调成慢速,然后一边搅拌一边缓缓倒入熔化后的黄油,再继续倒入淡奶,搅打均匀。

6.在烤盘内铺入蛋糕纸,倒入打好的面糊,用抹刀抹平。

7.将烤盘放入烤炉,以上火200℃、下火100℃烘烤30分钟,烘烤好后将蛋糕取出放凉。

8.将蛋糕切成三等份,取一份抹上奶油,在上面覆盖另一份蛋糕,继续在上面抹一层奶油,然后加上一层蓝莓果酱,再盖上最后一层蛋糕,抹上一层奶油。

9.将层叠好的蛋糕切件,在蛋糕的表面撒上巧克力碎,再挤入奶油,在奶油上放樱桃装饰。

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搅拌面糊时切勿过度,面糊搅拌过度时表面有小气泡而且光亮,没有弹性的面糊质感软塌又黏手,并且缺乏弹性,造成成品体积较扁,表面有气泡,内部组织空洞、粗糙,口感毫无弹性。

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