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03 十月

吐司蛋糕培训制作

吐司蛋糕 家庭私房烘焙课 留言

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吐司蛋糕 蛋糕培训 蛋糕培训多少钱

原料

鸡蛋300克,鸡蛋黄550克,砂糖350克,塔塔粉7克,低筋面粉300克,栗粉75克,蛋糕油50克,牛奶70毫升,大豆油80毫升,黄油适量

制作方法蛋糕培训 蛋糕培训多少钱

1.用刷子蘸上黄油,在模具内刷油。

2.在模具内倒入一些低筋面粉,抖动模具,使低筋面粉均匀粘在模具内。

3.取一个搅拌桶,倒入鸡蛋黄,再倒入打散的鸡蛋,继续加入砂糖。

4.将搅拌桶放入电动搅拌机内,以快速打至砂糖溶化。

5.在筛网下放一张纸,倒入低筋面粉,加入栗粉、塔塔粉,一起过筛。

6.将过筛后的粉倒入搅拌桶中,以慢速搅匀。

7.往搅拌桶中加入蛋糕油,以快速打至面糊体积膨胀至1.5倍起发,转成慢速,慢慢倒入牛奶,然后慢慢分次倒入大豆油,待搅打至均匀后取出搅拌桶,再充分搅匀。

8.将搅好的面糊倒入模具内,放入烤箱以上火180℃、下火170℃烘烤45分钟。

9.将烘烤好的蛋糕取出放凉,切片即可。

家庭烘焙要领蛋糕培训 蛋糕培训多少钱

鸡蛋打散后,有空气进入,为了避免没有打散的砂糖包住蛋黄,导致蛋黄变成颗粒状,以致影响到蛋糕的绵密组织,使口感不细腻,所以一定要不断搅拌直到颗粒全部溶化为止。

起酥蛋糕

原料

蛋糕体:

鸡蛋350克,鸡蛋黄50克,砂糖150克,低筋面粉150克,高筋面粉50克,吉士粉12克,蛋糕油15克,水35毫升,鲜奶25毫升,色拉油85毫升,奶香粉1克,发粉1克,蜂蜜20毫升

起酥皮:

低筋面粉200克,细砂糖8克,鸡蛋25克,奶油20克,水80毫升,片状起酥油110克

制作方法蛋糕培训 蛋糕培训多少钱

1.制作蛋糕体:将鸡蛋、鸡蛋黄、砂糖、蜂蜜混合搅拌至砂糖溶化,加入低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、奶香粉、发粉后先慢后快搅打,搅拌至体积增至为原来的3.5倍。

2.转中速后慢慢加入蛋糕油、水、鲜奶、色拉油,搅拌至完全均匀。

3.将搅拌好的面糊倒入已垫纸的烤盘内,抹平,入炉以上火180℃、下火130℃烘烤。

4.将蛋糕取出,倒扣过来后将烤盘取开,放置一边冷却备用。

5.制作起酥皮:将低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、奶油混合,将水分次加入搅拌,搅拌至面糊纯滑透彻,用保鲜膜将面糊包裹,松弛30分钟。

6.将面团擀薄,将片状起酥油包入面团中,收好四周接口,再擀薄成长方形,两头向中间折起成四折。

7.用保鲜膜包好,松弛2个小时候继续擀薄,折起,如此反复折叠操作3次,最后压薄至约3毫米厚,刷上蛋液。

8.将蛋糕体包入起酥皮中间,修整齐后刷上纯鸡蛋黄液,然后用竹签扎上一些小孔。

9.将蛋糕入炉以上火170℃、下火140℃烤至金黄熟透,出炉待冷却后分切成小件即可。

家庭烘焙要领

此蛋糕制作成功的话,吃起来是外酥里软,香脆可口。制作时需注意的是,用起酥皮包入蛋糕体时,要把蛋糕体包严实,以避免蛋糕松散。

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