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吐司蛋糕培训制作
吐司蛋糕 蛋糕培训 蛋糕培训多少钱
原料
鸡蛋300克，鸡蛋黄550克，砂糖350克，塔塔粉7克，低筋面粉300克，栗粉75克，蛋糕油50克，牛奶70毫升，大豆油80毫升，黄油适量
制作方法蛋糕培训 蛋糕培训多少钱
1.用刷子蘸上黄油，在模具内刷油。
2.在模具内倒入一些低筋面粉，抖动模具，使低筋面粉均匀粘在模具内。
3.取一个搅拌桶，倒入鸡蛋黄，再倒入打散的鸡蛋，继续加入砂糖。
4.将搅拌桶放入电动搅拌机内，以快速打至砂糖溶化。
5.在筛网下放一张纸，倒入低筋面粉，加入栗粉、塔塔粉，一起过筛。
6.将过筛后的粉倒入搅拌桶中，以慢速搅匀。
7.往搅拌桶中加入蛋糕油，以快速打至面糊体积膨胀至1.5倍起发，转成慢速，慢慢倒入牛奶，然后慢慢分次倒入大豆油，待搅打至均匀后取出搅拌桶，再充分搅匀。
8.将搅好的面糊倒入模具内，放入烤箱以上火180℃、下火170℃烘烤45分钟。
9.将烘烤好的蛋糕取出放凉，切片即可。
家庭烘焙要领蛋糕培训 蛋糕培训多少钱
鸡蛋打散后，有空气进入，为了避免没有打散的砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，以致影响到蛋糕的绵密组织，使口感不细腻，所以一定要不断搅拌直到颗粒全部溶化为止。
起酥蛋糕
原料
蛋糕体：
鸡蛋350克，鸡蛋黄50克，砂糖150克，低筋面粉150克，高筋面粉50克，吉士粉12克，蛋糕油15克，水35毫升，鲜奶25毫升，色拉油85毫升，奶香粉1克，发粉1克，蜂蜜20毫升
起酥皮：
低筋面粉200克，细砂糖8克，鸡蛋25克，奶油20克，水80毫升，片状起酥油110克
1.制作蛋糕体：将鸡蛋、鸡蛋黄、砂糖、蜂蜜混合搅拌至砂糖溶化，加入低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、奶香粉、发粉后先慢后快搅打，搅拌至体积增至为原来的3.5倍。
2.转中速后慢慢加入蛋糕油、水、鲜奶、色拉油，搅拌至完全均匀。
3.将搅拌好的面糊倒入已垫纸的烤盘内，抹平，入炉以上火180℃、下火130℃烘烤。
4.将蛋糕取出，倒扣过来后将烤盘取开，放置一边冷却备用。
5.制作起酥皮：将低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、奶油混合，将水分次加入搅拌，搅拌至面糊纯滑透彻，用保鲜膜将面糊包裹，松弛30分钟。
6.将面团擀薄，将片状起酥油包入面团中，收好四周接口，再擀薄成长方形，两头向中间折起成四折。
7.用保鲜膜包好，松弛2个小时候继续擀薄，折起，如此反复折叠操作3次，最后压薄至约3毫米厚，刷上蛋液。
8.将蛋糕体包入起酥皮中间，修整齐后刷上纯鸡蛋黄液，然后用竹签扎上一些小孔。
9.将蛋糕入炉以上火170℃、下火140℃烤至金黄熟透，出炉待冷却后分切成小件即可。
家庭烘焙要领
此蛋糕制作成功的话，吃起来是外酥里软，香脆可口。制作时需注意的是，用起酥皮包入蛋糕体时，要把蛋糕体包严实，以避免蛋糕松散。
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