高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

09 八月

学蛋糕奶油泡芙

这是「 杭州蛋糕培训」店内的招牌甜点之一。
我希皇它不是「大家常吃的普通奶油泡芙」。
而是喜欢的人唯一选择的个性化美味。
尤其想让大家品尝烤到恰到好处的泡芙皮。

Chou a la crème学蛋糕 杭州蛋糕培训

奶油泡芙
●材料
泡美面糊
无盐奶油1259
水200g
鲜奶200g
盐7g
白砂塘6.5g
高筋粉45g
低刻粉125g
全蛋5个份
杏仁碎粒
兰姆卡士达酱(约20个份)
卡士达1000g
蒙姆酒10g
香堤鲜奶油300g
完成
杏仁糖
香堤鲜奶油
糖粉
●作法
泡芙面糊 学蛋糕 杭州蛋糕培训
1在锅中放入奶油、水、鲜奶丶盐和白砂糖,煮至沸腾。
2将高筋面粉和低筋面粉混合过筛,一口气加入1中,速混匀
3等充分加热后,慢慢加入蛋,调整面糊硬度
4将3装入挤花袋中,呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。
5在4上撒上杏仁碎粒,稍微轻压,以上火100℃、下火210℃约烤45分钟,打开风门让下火减弱,上火转160℃约烤35分钟,让泡芙皮彻底烤透。
兰姆卡士达酱
1将卡士达酱搅拌变细滑,加入兰姆酒混合
2在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合。
完成学蛋糕 杭州蛋糕培训
1将泡芙皮横切,在底的部分上混入碾碎杏仁糖的兰姆卡士达,上面再用星形措嘴上堤鲜奶油
2上面盖上泡芙皮,再撒上糖粉即完成
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