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27 九月

雪方蛋糕

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原料

鸡蛋350克，砂糖170克，盐3克，低筋面粉240克，玉米淀粉35克，发粉2克，奶香粉2克，蛋糕油16克，水70毫升，色拉油100毫升，柠檬果酱适量

制作方法 蛋糕培训班 杭州蛋糕培训

1.将鸡蛋打散，与砂糖、盐混合，并搅拌均匀，直至砂糖溶化。

2.在筛网下放入一张纸，倒入低筋面粉、玉米淀粉、发粉和奶香粉，一起过筛，然后将过筛后的粉混合并搅拌均匀至无颗粒状。

3.继续加入蛋糕油，加入时以先慢后快的速度搅拌，搅拌至体积增至为原来的3.5倍。

4.加入水、色拉油，边加入边搅拌，直至所有材料完全混合均匀。

5.将拌好后的面糊装入裱花袋中，用裱花袋挤入模具内至八分满，将面糊的表面抹平。

6.往烤盘内加入适量的水，将烤盘入炉，以上火200℃、下火120℃烘烤。

7.将烤熟后的蛋糕取出炉，待蛋糕冷却后脱模即可。

烤盘中加入适量的水可防止烤箱的底温过高，使烤出来的蛋糕表面圆滑，不至于出现裂口，且雪方蛋糕在烘烤的过程中容易出现凹塌的现象，故烘烤的时候需要注意火候。

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