高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

20 十一月

杭州时下最流行的水果裸蛋糕培训

时下最流行的水果裸蛋糕做法

蛋糕培训 (23).jpg

“裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜,杭州蛋糕培训生日蛋糕培训

将蛋糕层次中的材料

完全“裸露”地展现在客人眼前。

“裸蛋糕”通常只简单的搭配

鲜花、绿叶和水果装扮即可,

和传统的蛋糕的华丽外观不同,

但是却充满温馨的味道。


以下给大家分享8寸可可裸蛋糕的做法。


原  料

☑  鸡蛋:5个

☑  细砂糖:90克 (蛋白用)

☑  色拉油:50克

☑  牛奶:65克

☑低筋粉:105克

☑可可粉:15克

☑  柠檬汁:3滴(没有可不加)

☑  淡奶油:250克

☑奶油奶酪:100克

☑细砂糖:50克(淡奶油+奶油奶酪用)

☑  各种水果:若干  


  做  法

1.将蛋清和蛋黄分开,蛋清放进无水无油的盆里。蛋黄加细砂糖、色拉油、牛奶搅拌均匀。

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2.搅拌均匀后的样子如图。杭州蛋糕培训生日蛋糕培训

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3. 蛋黄糊筛入低筋面粉。

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4. 蛋黄糊筛入可可粉。

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5. 将加了低筋粉和可可粉的蛋黄糊翻拌均匀。注:步骤3和步骤4可以直接先将低筋粉和可可粉混合均匀,然后筛入蛋黄糊翻拌均匀。

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6.此时烤箱开始预热。接下来打发蛋清,将蛋清加入三分之一白砂糖,加入几滴柠檬汁去腥。

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7.打发至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖。

蛋糕培训 (7).jpg

8.打发至细腻加入最后三分之一细砂糖。

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9.打发至下图所示,电动打蛋器提起时出现尖勾状,且不流动。

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10.将蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀,记住是翻拌,十字翻拌,自行脑补炒菜的手法。千万不要转圈搅拌。

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11.将混合好的蛋糕糊倒入8寸不沾蛋糕模具中,端起轻轻震几下,把气泡震出来。也可以用牙签把表面的气泡戳破。

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12.将蛋糕糊放入预热好的烤箱,中下层,上下火160度50分钟(温度根据自家烤箱调节)。

蛋糕培训 (12).jpg

13.烤好的蛋糕坯端出来立马倒扣,防止回缩和塌腰。等放凉后脱模。我这还没凉就脱模了,所以不是很美观,太着急了。然后切成3片备用。

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14.将淡奶油和提前软化好的奶油奶酪混合,分次加入细砂糖打发,取一部分装入裱花袋备用。(不需要使用裱花嘴,裱花袋直接剪开一个小口即可)。

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15.准备好所需水果,我用的车厘子、草莓、蓝莓、木瓜,香蕉不建议用,会变色。大块放表面,小丁放夹层。

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16.取一片蛋糕坯,边缘用裱花袋挤一圈淡奶油,如图。嗯,就是为了边缘好看。里面直接铺一层淡奶油即可,然后铺一层水果丁,盖上一片蛋糕坯。

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17.第二层,和上个步骤方法一样。奶油挤得密集一些,图上有点稀疏,我后来又补了些。

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18.最后一层,挤上淡奶油,如图,嗯,还是要挤得密集些。铺奶油的步骤完全可以直接铺,不用挤,看你需求了。

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19.中间放点蓝莓酱铺上水果(果酱可不加),发挥你的创意,怎么摆好看就怎么来吧。考验审美的时刻到了。

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20.撒上防潮糖粉,为了提升逼格而已。插上插牌简单装饰一下。

蛋糕培训 (20).jpg

15.成品。

蛋糕培训 (21).jpg

15.切块享用吧。

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【小贴士】:水果尽量选用不易变色的水果,苹果啊、梨啊、香蕉啊这些都不建议用,易氧化变色,其它的注意事项步骤里都说了,就不再赘述!杭州蛋糕培训生日蛋糕培训

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