高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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17 十一月

绍兴蓝莓蛋糕卷培训

蓝莓蛋糕卷

蓝莓蛋糕卷.jpg

材料绍兴蛋糕培训 绍兴哪家蛋糕培训好

鸡蛋……2个

低筋面粉…34克

色拉油…16毫升

鲜牛奶……16克

细砂糖…24克

(加入蛋白中)   

细砂糖……12克

(加入蛋黄中)

蓝莓果酱…适量

■做法 Methods

1蛋白蛋黄分离,将蛋白放入无油无水的钢盆中(图1),用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状(图2),加入13的细砂糖,继续搅打到蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入13糖。再继续搅打,到蛋

白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。至湿性发泡(图3)。

2蛋黄中分次加入色拉油搅匀(图4),再加入鲜牛奶和细砂糖搅打均匀,先放入少许搅打好的蛋白拌匀,再将全部蛋白放入,自上而下翻拌均匀(图5、图6、图7、图8)。

3加入过筛好的面粉拌匀(图9),倒入铺了油纸的8寸烤盘中,抹平。再用力震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出(图10)。

4把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤15分钟左右(图11)。

5待蛋糕冷却后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再重新铺放在油纸上(图12),在蛋糕表面涂上一层蓝莓果酱(图13)。

6拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

7通过擀面杖的辅助,可以很方便地把蛋糕卷起来(图14)。卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。

8油纸两端拧成糖果状(图15),把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,切片(图16)。绍兴蛋糕培训 绍兴哪家蛋糕培训好

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