高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

杭州西点培训中心、平安夜(苹果、消化饼干)
22 九月

杭州西点培训中心、平安夜(苹果、消化饼干)

杭州西点培训中心、平安夜(苹果、消化饼干)

杭州西点培训中心

 2~3人份  制作时间:15分钟  冷藏时间:4小时

材料Ingredients 杭州西点培训中心

蛋糕坯配料:

消化饼干碎150克

黄油50克

姜汁红糖50克

蛋糕馅配料:

淡奶油250克

糖粉25克

炼乳15克

苹果馅配料:

苹果1个(约250克)

白砂糖60克

柠檬汁6毫升

朗姆酒6毫升

融化的黄油5毫升

肉桂粉2克

装饰:

苹果片适量

做法Procedure 杭州西点培训中心

1. 将50克黄油连碗一起放入热水锅中加热,搅拌至黄油熔化,倒入姜汁红糖,搅拌至红糖熔化。将红糖汁倒入备好的消化饼干碎中拌匀,再将一半的消化饼干碎装入冰盒中,用勺背压平整,放入冰箱中冷藏。

2. 洗净的苹果削去外皮,切成块,泡入柠檬水(少许柠檬汁兑水)中,防止氧化。

3. 锅中倒入5毫升熔化的黄油烧热,倒入30克白砂糖,炒成焦糖,转中小火,捞出苹果放入锅中,翻炒至焦糖完全包裹在苹果上,再加入剩余的白砂糖、柠檬汁、朗姆酒,拌炒至水分烧干,倒入碗中,撒上肉桂粉,拌匀,做成苹果馅。

4. 淡奶油打至出现少许纹路,加入糖粉、炼乳,打至出现明显纹路,做成蛋糕馅。

5. 取出冰盒,倒入苹果馅,铺均匀,再将打发的奶油倒入冰盒中抹平,冷藏4小时。

6. 取出冰盒,摆上苹果片即可。

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