高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

嘉兴蛋糕培训,爆火!冰皮月亮蛋糕!
24 三月

嘉兴蛋糕培训,爆火!冰皮月亮蛋糕!

嘉兴冰皮月亮蛋糕是最近很受大家欢迎的甜品,相较其他冰皮甜品,月亮蛋糕颜值高高,冰皮、奶油、水果、蛋糕组合起来层次丰富,口味也是更上一层楼。

精心增加特制的软心酱和戚风蛋糕底的搭配,和隔夜不会变硬的冰皮,一口下去幸福感爆棚!

嘉兴蛋糕培训,冰皮月亮蛋糕

冰皮月亮蛋糕

制作:杜二杰烘焙学校  嘉兴蛋糕培训,冰皮月亮蛋糕

冰皮月亮蛋糕

蛋糕胚

鸡蛋3个, 牛奶60g,玉米油30g

顶焙良品软白蛋糕粉45g

易小焙大麦苗粉5g, 白砂糖40g

冰皮部分

易小焙冰皮预拌粉300g

沸水310g,易小焙 大麦苗粉2g

奶油奶酪馅料

易小焙大麦苗粉2g, 淡奶油200g

奶酪30g,糖粉30g,猕猴桃适量

芒果适量, 熟糕粉适量

制作

方法

01蛋糕胚:准备好食材,将牛奶、色拉油倒入玻璃碗中,搅拌至乳化状态,看不见油星

02分离蛋清蛋黄,蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀

03加入顶焙良品软白蛋糕粉、大麦苗粉搅拌至细腻光滑的面糊

04蛋白分三次加入细砂糖,打至中湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩的状态

05取三分之一的蛋白加入面糊中,翻拌均匀,再将剩余的蛋白加入面糊中,翻拌均匀

06面糊倒入铺上油纸的烤盘中,刮平表面,震出大气泡

07烤箱提前预热好,上下火180度,烤15分钟左右取出,晾至常温,用模具压出等量的圆形备用

08准备馅料:将奶酪加入糖粉搅拌至细腻光滑

09淡奶油加入大麦苗粉,打发至出现纹路

10加入奶酪,快速搅拌至奶油奶酪细腻坚硬

11装入裱花袋,采用相同办法制作原味的奶油奶酪馅,放置冰箱冷藏备用

12制作冰皮:冰皮月饼粉和大麦苗粉混合均匀

13倒入烧开的水,用软刮刀翻拌均匀,稍微凉一些后,下手揉将面团揉至光滑

14面团搓至长条状,等量分成5份,搓圆

15取一份擀成圆形,盖在小碗上,挤上奶油奶酪,放上水果,最后盖上蛋糕胚

16像包包子一样收紧收口,正面朝上

17用同样方法,制作原味的冰皮月亮蛋糕,挤入奶油奶酪,放上芒果,最后盖上蛋糕胚

18根据自己的口味,可搭配不同的水果和冰皮的颜色

成品

冰皮月亮蛋糕

TIPS 嘉兴蛋糕培训,冰皮月亮蛋糕

1、烘烤蛋糕的温度仅供参考,大家要根据自家烤箱脾气调整烘焙温度;

2、 在操作过程中,可准备一些熟糕粉防粘,熟糕粉,可以将糯米粉用平底锅慢慢炒熟,或者用微波炉高火打1分钟即可。

手机访问
手机扫一扫访问移动版
微信
使用微信扫一扫关注
在线客服
专业的客服团队,欢迎在线资讯
客服时间: 9:00 - 21:00
在线客服