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25 九月

马卡龙

西点蛋糕综合班杭州蛋糕培训马卡龙制作访问量

杭州蛋糕培训马卡龙

圆形小巧的甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。

制作时间：65min

制作人数：3人

用料：

35克杏仁粉

35克糖粉

35克蛋白(约1个鸡蛋的蛋白)

15克细砂糖

做法：

1、将杏仁粉和糖粉混合，将混合粉末放入食品处理机打2分钟，让粉末越细越好。将磨好的杏仁粉、糖粉混合粉末过筛。

2、打发蛋白时，将细砂糖分3次放入，打到蛋白能拉出一个直立的尖角。

3、将混合过筛后的杏仁糖粉倒入打发好的蛋白霜里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白霜完全混合均匀。不断翻拌，直到马卡龙糊表面光滑，提起刮刀后，马卡龙糊呈丝带状往下飘落，马卡龙糊表面花纹大概10秒钟消失。

4、将马卡龙糊装进裱花袋，准备一块硅胶垫或马卡龙专用的模具。

5、在硅胶垫上挤出2-3厘米的圆形。

6、烤箱预热180摄氏度，中层烤5-7分钟，待马卡龙裙边出现并大概稳定，将烤盘移至下层，130摄氏度继续烤约15分钟即可。

杭州蛋糕培训马卡龙

Tips：杏仁粉的质量很重要，要由纯大杏仁磨出，放入食品处理机打得粉末越细越好。只有细腻的杏仁糖粉才可以做出表面光滑的马卡龙小姐哦！

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