高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

12 四月

杭州蛋糕培训马卡龙

杭州蛋糕培训马卡龙

圆形小巧的甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。

制作时间65min

制作人数3人

杭州蛋糕培训马卡龙

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用料:

35克 杏仁粉

35克 糖粉

35克 蛋白(约1个鸡蛋的蛋白)

15克 细砂糖

做法:

1、将杏仁粉和糖粉混合,将混合粉末放入食品处理机打2分钟,让粉末越细越好。将磨好的杏仁粉、糖粉混合粉末过筛。

2、打发蛋白时,将细砂糖分3次放入,打到蛋白能拉出一个直立的尖角。

3、将混合过筛后的杏仁糖粉倒入打发好的蛋白霜里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白霜完全混合均匀。不断翻拌,直到马卡龙糊表面光滑,提起刮刀后,马卡龙糊呈丝带状往下飘落,马卡龙糊表面花纹大概10秒钟消失。

4、将马卡龙糊装进裱花袋,准备一块硅胶垫或马卡龙专用的模具。

5、在硅胶垫上挤出2-3厘米的圆形。

6、烤箱预热180摄氏度,中层烤5-7分钟,待马卡龙裙边出现并大概稳定,将烤盘移至下层,130摄氏度继续烤约15分钟即可。

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杭州蛋糕培训马卡龙

Tips:杏仁粉的质量很重要,要由纯大杏仁磨出,放入食品处理机打得 粉末越细越好。只有细腻的杏仁糖粉才可以做出表面光滑的马卡龙小姐哦!

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