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红豆抹茶慕斯蛋糕培训制作
25 九月

红豆抹茶慕斯蛋糕培训制作

红豆抹茶慕斯

红豆抹茶慕斯 蛋糕制作 蛋糕培训

原料

淡奶油370毫升,砂糖36克,绿茶粉13克,吉利丁片12克,红豆35克,薄荷酒5毫升,水黄桃、火龙果、绿葡萄各适量

制作方法  蛋糕制作 蛋糕培训

1.将淡奶油与砂糖放在盆中,将盆放置电磁炉上,加热至砂糖溶化。

2.将绿茶粉加水搅拌均匀成绿茶汁。

3.将绿茶汁加入170毫升的奶油中,再加入吉利丁片。

4.继续加入200毫升的奶油并搅拌均匀,再加入红豆、薄荷酒拌匀成慕斯。

5.取圆形蛋糕模,放入蛋糕片。

6.然后加入慕斯至五分满,再垫一片蛋糕。

7.再继续加入慕斯到满,并将慕斯的表面抹平,入-10℃冰柜冻6小时。

8.用火枪加热模具,轻轻取出模具。

9.按需求大小分切好,挤上奶油,放黄桃、火龙果和绿葡萄装饰即可。

注:蛋糕的制作过程可参考第58页。

家庭烘焙要领 蛋糕制作 蛋糕培训

绿茶粉和水的比例要适当,不宜太稀,以略有浓感为度。一般在蛋糕馅料中使用到的新鲜水果,都可以将其处理后加砂糖用火煮制,这样可以将过多的水分煮干,使水果的口感绵软,并且烤成蛋糕后不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感,也可以起到防腐的作用。

制作方法 

1.将淡奶油与砂糖放在盆中,将盆放置电磁炉上,加热至砂糖溶化。

2.将绿茶粉加水搅拌均匀成绿茶汁。

3.将绿茶汁加入170毫升的奶油中,再加入吉利丁片。

4.继续加入200毫升的奶油并搅拌均匀,再加入红豆、薄荷酒拌匀成慕斯。

5.取圆形蛋糕模,放入蛋糕片。

6.然后加入慕斯至五分满,再垫一片蛋糕。

7.再继续加入慕斯到满,并将慕斯的表面抹平,入-10℃冰柜冻6小时。

8.用火枪加热模具,轻轻取出模具。

9.按需求大小分切好,挤上奶油,放黄桃、火龙果和绿葡萄装饰即可。

注:蛋糕的制作过程可参考第58页。

家庭烘焙要领 蛋糕制作 蛋糕培训

绿茶粉和水的比例要适当,不宜太稀,以略有浓感为度。一般在蛋糕馅料中使用到的新鲜水果,都可以将其处理后加砂糖用火煮制,这样可以将过多的水分煮干,使水果的口感绵软,并且烤成蛋糕后不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感,也可以起到防腐的作用。

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