高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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17 十一月

椰蓉蛋糕培训制作

椰蓉蛋糕.jpg

椰蓉蛋糕 蛋糕培训要多少钱 蛋糕培训学校

原料

蛋糕体:

鸡蛋700克,鸡蛋黄125克,砂糖375克,低筋面粉325克,高筋面粉100克,吉士粉25克,蛋糕油35克,水75毫升,鲜奶50毫升,色拉油175毫升奶香粉2克,发粉2克,蜂蜜40毫升,果酱适量

椰子馅:

奶油25克,砂糖35克,鸡蛋25克,椰蓉35克,椰子香粉适量

制作方法 蛋糕培训要多少钱 蛋糕培训学校

1.制作蛋糕体:将鸡蛋、鸡蛋黄、砂糖、蜂蜜混合搅拌至砂糖溶化,加入低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、奶香粉、发粉,先慢后快搅打,搅拌至体积增至为原来的3.5倍。

2.转中速后慢慢加入蛋糕油、水、鲜奶、色拉油,搅拌至完全均匀。

3.将搅拌好的面糊倒入已垫纸的烤盘内,抹平,入炉以上火180℃、下火130℃烘烤。

4.将烤好的蛋糕取出,将蛋糕倒扣过来后移开烤盘,放置一边冷却备用。

5.制作椰子馅:将奶油、砂糖、鸡蛋混合拌至均匀,加入椰蓉后继续搅拌均匀,再加入椰子香粉,拌至完全均匀即成椰子馅。

6.在预先备好的蛋糕体表面抹上果酱,卷起成卷状静置成型。

7.在定型的卷状蛋糕上刷上鸡蛋清液,抹上椰子馅,表面再刷上鸡蛋黄液,待稍干后用竹签画出菠萝格纹。

8.入炉以上火170℃、下火130℃烘烤,烤至金黄色熟透后出炉,冷却后分切成小件即可。,

家庭烘焙要领 蛋糕培训要多少钱 蛋糕培训学校

在蛋糕表面上涂抹果酱的量不宜过多,以免蛋糕裂开,影响外形的美观度,且在蛋糕表面刷上蛋清液和蛋黄液的时候要刷均匀,这样烤出来的蛋糕色泽也会匀称。

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