高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包
21
一月
杭州蛋糕培训巧克力香蕉蛋糕
这是我从上海「杭州蛋糕培训」修业时代即开始制作
一道经过精心研发设计的甜点。
在我以对味的巧克力和香蕉制作的蛋糕中,
我觉得它是至今完成度最高的。
Chocolat banana杭州蛋糕培训
巧克力香蕉蛋糕
●材料
巧克力可可蛋糕 杭州蛋糕培训
(烤盘4片份)
蛋黄24个份
全蛋4个份
白砂糖300
可可粉240g
巧克力240g
蛋白24个份
白砂糖300g
香蕉巧克力鲜奶油
巧克力300
鲜奶油300g
香蕉利口酒5g
香蕉泥900g
详奶油2300g
白砂糖230g
湿润用糖桨
香蕉利口酒25g
无色变姆酒25g
25波美度糖450g
完成
巧克力淋面
●作法
巧克力可可蛋糕
1蛋黄、全蛋和300g白砂糖混合充分打发,再加入可可粉和已融化的巧克力混合
2在蛋白中一面加入300g白砂糖,一面打发成细滑的蛋白霜,再加入1中混合。
3将2分别入铺了烤焙纸的4片烤盘上,放入烤箱中以210℃约烤10分钟。
香蕉巧克力鲜奶油 杭州蛋糕培训
1在切碎的巧克力中,加入已煮沸的300g鲜奶油制成巧克力淋酱,再加入香蕉利口酒和香蕉泥混合
2在2300g鲜奶油中加入白砂糖大略打发取出夹心用的900g另存备用。
3将2剩余的部分充分打发,再混入1中。
组合
1在方形模型中铺入巧克力可可蛋糕’洒上湿润用糖浆’再倒入1200g香蕉巧克力鲜奶油。
2在1上放上蛋糕·洒上湿润用糖桨·再倒上保留用的香堤鲜奶油
3在2的上面·再重复被一次和1相同的作业
4在3的上面放上蛋糕，洒上湿润用糖桨，再倒入剩的的香蕉巧克力鲜奶油
完成
1蛋糕上全部挤满巧克力淋面,整体再用喷枪喷上巧克力
2将蛋糕切成3×8cm的大小，挤上巧克力淋面即完成。
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