高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

26 十一月

湖州草莓玛德琳蛋糕培训

有些甜品一听名字就很让人好奇,比如费南雪,可露丽,歌剧院,马卡龙,又比如今天要分享的心形草莓玛德琳。湖州蛋糕哪家好 湖州蛋糕培训

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玛德琳作为法式甜点的一员,也被称作贝壳蛋糕,因为其常常用贝壳形的模具烘烤,圆胖的贝壳可爱,长形的贝壳优雅。

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成品泛着金灿灿的焦黄色,绵软淡甜,浓郁奶香,适合早餐午餐下午茶,搭配费南雪马卡龙可以组成经典又高级的伴手礼哦!湖州蛋糕哪家好 湖州蛋糕培训

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而且今天分享的玛德琳则是心形的,并且外边裹着一层平滑的粉色巧克力,精致又耐看,更适合伴手礼了。

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绵软淡甜,浓郁的奶香中透露着草莓的酸与甜,口感惊喜,如果你混烘焙圈这么久,一定要尝试一下哦!

  草莓玛德琳 / 配方

玛德琳面糊:

鸡蛋:75g 糖:40g 盐:0.5g 炼乳:50g

香草精:3g 低粉:55g 杏仁粉:25g 泡打粉:3g

黄油:75g 冻干草莓:3g

巧克力淋面:

草莓巧克力:100g 白巧克力:70g

  1. 玛德琳面糊

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鸡蛋,糖,盐倒入盆中搅打均匀,然后倒入炼乳与香草精混合均匀。这个配方是加入了一定的炼乳,增加浓厚的奶香味,不喜甜的朋友可减一般糖。大家也可以加点柠檬皮屑或柠檬汁中和甜味。

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过筛入低筋面粉,杏仁粉,泡打粉充分搅拌至顺滑的面糊状态。

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接着倒入融化的无盐黄油,充分搅拌至顺滑无颗粒状态就完成了。

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取保鲜膜封住盆口,入冰箱冷藏一小时,此步骤的作用是松弛面糊。

  2. 处理模具&烘烤


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冷藏时间快到时,烤箱上下火预热220度,并取一个玛德琳烤盘,或者这种耐热个性烤盘,往烤盘刷一层无盐黄油,不要用融化的黄油哦!

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然后过筛一层低筋面粉,再把多余的粉末震出。

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取出面糊,倒入冻干草莓碎翻拌均匀,倒入裱花袋备用。这里的草莓冻干可以换成其它碎果干。

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将面糊挤入模具8分满,要留出空间让它“涨”。这个模具是8x8cm的心形模具。


送入预热好220度的烤箱烘烤6分钟,时间到后再转为180度烤8分钟。如果是传统玛德琳烤盘,可以170度烤20-25分钟(以实际上色判断具体时间)

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都说好的玛德琳标志,是这一个凸起的小肚子,冷却至不太烫手后,拿出烤架冷却至温室。

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冷却时间我们做草莓巧克力淋面。

  3. 草莓巧克力淋面

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巧克力味的草莓切碎倒入盆中,然后隔热水融化,或送入微波炉10秒10秒的加热融化。

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装入裱花袋后,挤入一小层入模具底部。

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取一个玛德琳装入模具,轻轻按压将巧克力液布满玛德琳,全部弄好后送入冰箱冷冻40分钟。

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看,一取就下来的小心心,光滑粉红的巧克力面超级好看了!

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用相同的办法,将白巧融化,再加入红色素过红色果蔬粉调色,做出玫瑰红的小心心~

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香味浓厚松软可口,加入的冻干草莓让这个玛德琳口感层次提升了不少!

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如此精致好吃的法式甜点,不仅可以包装成精致的伴手礼,还可以作为私房售卖哦!

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什么爱情不爱情的,切开吃最重要!

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  小贴士湖州蛋糕哪家好 湖州蛋糕培训

1,巧克力只是为了好看,可以不做;可以换成果蔬粉或抹茶粉等进行调色。
 2,装饰了糖霜的玛德琳尽快食用。
 3,没有装饰糖霜,没有装饰巧克力的玛德琳,常温密封可以保存约3天;装饰了巧克力的玛德琳常温保存的温度不可超过26度,天气热时建议冷藏,密封冷藏可以保存约一个星期,食用时取出室温回温即可。

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