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28 六月

学西点培训学校洋梨夏荷露特

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原料：

牛奶200毫升，香草粉2克，蛋黄3个，砂糖100克，吉利丁片12克，洋梨250克，洋梨酒、手指饼、奶油、果胶各适量。

制作过程：

1．洋梨切成1厘米正方丁，加入洋梨酒。

2．英式奶油馅制作：蛋黄加砂糖搅至微白，加入加了香草粉的牛奶。

3．加入泡软的吉利丁片制成慕斯，搅拌至溶化。

4．取带状手指饼放入慕斯模的底部和四周，并在底部拍上糖浆。

5．挤入英式奶油馅。

6．将内馅倒入1/2，加入泡好的洋梨，放入拍打了糖浆的手指饼，再倒入奶油馅，放入泡好的洋梨，放平后冷藏，最后摆上切成一半的洋梨，涂上镜面果胶。

小贴士 学西点培训学校 洋梨夏荷露特

摆在表面切成半块的洋梨，可先用刀在表面切出花纹，用糖水煮片刻，直至透明，涂镜面果胶之前，可用火枪烧出焦色，再涂果胶。

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