高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

12 十二月

火腿鲜虾比萨

西点蛋糕综合班火腿鲜虾比萨专业的西点学校访问量

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材料

比萨面饼：

高筋面粉210克

低筋面粉…90克

水…………195克

橄榄油……20克

细砂糖……15克

干酵母……1小勺

盐…………1小勺

奶粉………12克

比萨馅料：

自制酱……9大勺

马苏里拉芝360克

鲜虾仁、火腿、青椒各适量

做法　Methods

1　把制作比萨面饼的所有配料揉成面团（图1），使劲揉，至面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段）（图2），就可以了。把面团放在26℃左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大（夏天放在室温就可以）。

2　面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，鲜虾仁去除虾线，马苏里拉芝士刨成丝（图3）。

3　约1个小时后，面团能发酵到2倍大（夏天温度高的话，发酵时间会缩短）。把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（比如做8寸的，就分成3份），放在室温下炀发15分钟。

4　案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。以制作8寸比萨为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼（图4）。必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

5　烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔（图5），防止烤焙的时候饼底鼓起来。

6　在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟（图6）。挖3大勺自制比萨酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将比萨酱涂抹均匀。比萨酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1厘米不需要涂酱（图7）。

7　涂抹好比萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50克）（图8）。撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士（约20克）。铺上鲜虾仁，继续洒一层马苏里拉芝士（约20克）。撒上青椒（图9），在表面铺上几片完整的火腿片（图10）。放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，200℃，烤约15分钟。专业的西点学校

8　出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士（约30克）（图11），再放进烤箱烤5分钟即可（图12）。专业的西点学校专业的西点学校
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