高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

25 八月

嘉兴蛋糕培训奶油泡芙制作

嘉兴蛋糕培训奶油泡芙——法式优雅


泡芙外表胖乎乎的,很可爱,而且口感蓬松,加上甜蜜的奶油夹心,让热爱甜点的人无法抗拒。一个完整的奶油泡芙包括泡芙球和内馅两部分,本篇的内馅选择了最基础的奶油馅,需要运用打发淡奶油的技巧。那么,现在就让咱们以此拉开中级班的序幕,开启打发各类材料的“魔幻”旅程吧!

材料嘉兴蛋糕培训

泡芙球部分

黄油 40

80毫升

1

低筋面粉 60

鸡蛋 2

奶油馅部分

淡奶油 200

细砂糖 20

工具

小型锅、面粉筛、刮刀或木铲、裱花袋、剪刀、油纸、烤盘、电动打蛋器

制作分量

30

做法嘉兴蛋糕培训



泡芙球部分 嘉兴蛋糕培训

1. 将黄油放入锅中加热熔化,倒入水,小火加热到沸腾后立即关火,撒入盐搅拌溶化。

2. 趁热筛入低筋面粉。

3. 用刮刀或木铲将混合物搅拌成团。

4. 小火加热面团,持续搅拌,直到锅底形成一层面痂,关火。

5. 将面团静置一会儿,温度降至不烫手,然后将鸡蛋打散,均分为2~3份,再分次加入,每次一定要等上一次充分融合后再进行下一次。

6. 将面糊搅拌至用刮刀提起来时,挂着的部分呈三角状。

7. 将面糊装进裱花袋,剪一个小口,在垫了油纸的烤盘上挤出一团团的小面糊。烤箱预热180℃,将烤盘放在烤箱中层,上下火烤15~20分钟。

奶油馅部分

8. 将淡奶油倒在大碗中,另外准备一盆冰水,将装有淡奶油的碗放在冰水中,注意别让水混进淡奶油里。

9. 使用电动打蛋器的最低速搅打淡奶油,打至淡奶油产生大气泡,放入10克的细砂糖继续搅打。

10. 将淡奶油打至蓬松浓稠,放入剩下的10克细砂糖,继续搅打。

11. 继续搅打6~8分钟。

12. 再接着搅打大约几十秒使淡奶油形成更加清晰的纹理。

13. 再继续搅打几十秒,当淡奶油质地更加坚挺,形成疏松的半固态后立即停止,这是淡奶油打发的最好状态,如果再继续搅打,就会造成水油分离,变得像豆腐渣一样。

14. 烤好的泡芙球冷却后,从中间剖开,挤入打发的淡奶油,再盖上另一半泡芙球即可。

烘焙笔记

1. 面粉加热烫熟之后就失去了筋度,所以搅拌的时候不用过于注意手法,把材料搅拌均匀即可。

2. 如果没有裱花袋,可以用保鲜袋代替,在袋子尖端剪一个小口即可。

3. 推荐使用动物性淡奶油,植物性淡奶油虽然更容易打发,却是人工合成品,对人体健康有害,尽量不要使用。

4. 淡奶油打发方法总结:淡奶油需要加糖打发,一般来说淡奶油和细砂糖的比例是101,即100克淡奶油需加10克细砂糖。在搅打之前要根据说明书对淡奶油进行处理。比如有的品牌的淡奶油需要提前冷藏24小时,有的则需要一直放在冰箱里保存。淡奶油非常容易熔化,所以夏天需要将装有淡奶油的容器放在冰水上,这样更有利于打发。

5. 做好的奶油泡芙需要尽快吃完,吃不完的部分应当放在冰箱中冷藏保存,否则奶油会熔化。

嘉兴蛋糕培训学校https://www.drjbk.cn

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