椰香蛋卷 蛋糕培训 杭州蛋糕培训
原料
蛋糕体:
鸡蛋525克,砂糖200克,盐2克,低筋面粉175克,高筋面粉65克,牛奶香粉3克,蛋糕油25克,牛奶40毫升,色拉油175毫升,水33毫升,香橙果酱、透明果膏各适量
椰蓉馅:
椰蓉150克,砂糖100克,鸡蛋150克,香橙果酱200克,吉士粉100克
制作方法 蛋糕培训 杭州蛋糕培训
1.制作蛋糕体:将鸡蛋打散倒入搅拌桶中,倒入砂糖、盐,放入电动搅拌机中,以快速打至糖、盐溶化。
2.在筛网下放入一张纸,倒入低筋面粉,再加入高筋面粉,倒入牛奶香粉,一起过筛。继续倒入蛋糕油,然后倒入打好的蛋液中,用电动搅拌机快速打匀,在打的过程中加入水。
3.将步骤2中的液体打发至原体积的2倍后,换成慢速,加入牛奶拌均匀,然后缓缓加入色拉油,搅拌均匀后取出。
4.在烤盘内放入一张白纸,倒入打好的面糊。
5.将烤盘放入烤炉内,以上火200℃、下火150℃烘烤30分钟。
6.将烤好的蛋糕取出后放凉,然后抹上一层香橙果酱。
7.在蛋糕纸下放一根圆棍,卷起蛋糕向前堆去,卷成蛋糕卷,放在一边放凉。
8.制作椰蓉馅:将椰蓉倒入搅拌桶中,加入砂糖、吉士粉、鸡蛋、香橙果酱,放入电动搅拌机中以快速搅匀即成馅。
9.将搅打好的馅抹入蛋糕卷上,再刷上一层鸡蛋黄液,用竹签在蛋糕上划出斜纹。
10.将蛋糕放入烘烤箱以上火230℃、下火0℃烘烤15分钟左右。
11.将蛋糕取出,挤入透明果膏,用刷子刷匀果膏,切件即可。
家庭烘焙要领 蛋糕培训 杭州蛋糕培训
蛋糕卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度,因此烘烤蛋糕的时候要注意火候,不能让蛋糕烤太长时间,以免水分过度流失,蛋糕变干,就不容易卷起来。