高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

07 二月

面包基础班

面包基础班 12DAY
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针对0基础的学员,以短时间内掌握面包制作技法为目的,有针对性的对学员展开集中面包制作技巧础,不断强化学员理论知识,从而快速掌握实操的诀窍,快速达到终极面包师的资历水准,通过高强度的秘籍性练习,夯买基础,实现高效率的面包授课教学。
课程大纲
理论基础夯实(1天),设备的认知及操作使用、制作面包的基础理论、工序知识汫解、模具的介绍及使用、
六种面团手法练习
经典甜面产品教学(1天):甜面包的起源,演变、产品介绍、原材料准备工作、各种面种制作应用以及特点,在制作过程中的细节、甜面包的工艺制法与理论讲解、甜面包制作手法以及烘烤教学作品:奶酥菠萝包、香葱热拘、墨西哥红豆、肉松培根、蓝山咖啡等
欧式面包产品教学(7天):软欧包的起源,演变、产品介绍、原材料的准备工作、制作的工艺理论讲解、烘烤要点,老面的制作及用以及特点,制作过程中的细节、天然酵母液的制作、液种的制作,酵母液的使用、 保存、讲解、应用以及特点,教学作品:幸运抹茶、米歇尔巧克力、草莓红颜、高纤杂粮、辫子布里欧修、法式明太子、南瓜软心乳酪、田园乡郁红薯等
吐司面包产品教学(1天):吐司的起源,演变、产品介紹、原材料的准备工作、应用及特点,
跟制作过程中的细节、吐司的工艺制法与理论讲解、吐司包的制作手法、制作、以及烘烤、中种法与直接法的区别及换算;教学作品:超熟吐司、全麦牡司、南瓜吐司等
法式面包产品教学(1天):法式面包的起源、演变、法式面包的制作流程及工艺细节、不同面粉对法式面包的工艺品质差别、水合法的工艺汫解.、搅拌程度对法式面包的影响,教学作品:法式玥太子、洛«提克等
•丹麦面包制作教学(1天):丹麦的由来以及演变、相关工艺流程、制作播作细节以及注意事项、面团不搅拌搜程度对面包成品的影响、不同的面粉对面包品质口感的差别、丹麦面团的各个状态该怎样判断、不同的油酯该怎样去改变相关制成、不同溫度对面包的品质和口感影响、面包的保存及注意事项;教学作项;丹麦可颂等
课程特点
高效率快节奏授课模式,能够在最短的时间内对面包文化有系统化的认知理解,并掌握实用的面包制作手法和技
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