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翻糖蛋糕设计基础知识
翻糖蛋糕设计基础知识
〉翻糖包面 翻糖培训 蛋糕培训学校
1 将模具中的蛋糕脱模。
2 事先准备好果胶、果沾。
3 用锯齿刀将蛋糕面上的半圆削去，然后用手将蛋糕表面拍打干净。
4 将果胶倒在蛋糕表面，用抹刀将蛋糕面抹平。
5 将翻糖揉匀后压扁，然后用擀面杖将翻糖擀成薄皮。
6 将糖衣皮铺在蛋糕面上。
7 用手将边缘的糖衣皮整理平整。
8 用掌心轻压蛋糕侧面。
9 将蛋糕侧面整理平整后，用捏塑刀将多余的翻糖切除。
〉翻糖常用的装饰造型 翻糖培训 蛋糕培训学校
翻糖常用的装饰造型有花卉、线条、丝带、体块、台布等，每种造型给人的感觉是不一样的。
蝴蝶结
珠子
小熊恋人
心形
棒棒糖
玫瑰花
〉翻糖造型的基本手法
用手把翻皮卷成想要的形状。
花卉常用包的手法，是指一层包裹另一层。
通过工具与手工配合用搓、揉、擀等多种手法塑形。
把糖皮折叠出想要的形状，通常是做边及蝴蝶结。
用不粘擀面杖擀出均匀的糖皮。
将做好的糖皮背面蘸上糖水贴在蛋糕侧面。
用捏塑棒将糖皮放在海绵垫上压出凹心。
用锋利的刀片垂直切在糖皮上。
把锋利的刀片放到最低角度，拉着刀片划线。
用手掌根部搓圆，短而细的线条可用尺子搓。
〉翻糖坯的形状分类
1．几何面：常见的有圆形、正方形、三角形，除此之外还有多边形。
2．具象面：常见的有女士手提包、汽车、鞋子、球形等造型面。
3．抽象面：常见的多是斜坡形、不规则几何图形。
〉翻糖面的装饰种类
1 平面装饰： 平面装饰是在平面空间内以轮廓线作为划分，描绘图案。
2 浮雕装饰： 浮雕是雕刻中的一种制作方式，是造型艺术的一种，又称雕刻，是雕、刻、塑三种创作方式的总称。主要借助于蛋糕面来塑造，突出整体蛋糕面，其中用得最多的一种是拉线。
3 立体装饰： 立体装饰构成也称空间构成。立体构成是以一定的材料，以视觉为基础，以力学为依据，将造型要素按照一定的构成原则组合成美好的形体，它是以点、线、面组成，在蛋糕面上突出主题，使主题的空间感更加强烈。
〉翻糖的上色方法
1 喷枪喷色： 这是常见的上色方法，利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。
2 色粉刷色： 利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。
3 彩绘上色： 可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘，使蛋糕面有彩画感。
4 面团上色： 在面团中直接加入色素揉匀，使面团呈现均匀色块。
〉翻糖蛋糕的风格
翻糖蛋糕以国家和地域风格分类，大致可以分为两种：英式翻糖蛋糕和美式翻糖蛋糕，它们分别有以下特点。
1 英式翻糖蛋糕： 简单大方，典雅为主，颜色较为清淡。
2 美式翻糖蛋糕： 颜色丰富，蛋糕创意复杂，喜欢变化蛋糕坯的形状，节日气息更为强烈。
〉创意翻糖婚礼蛋糕
个性鲜明的婚礼蛋糕可以让你的婚礼更加温馨浪漫、富有情趣。怎样让你的婚礼蛋糕更具创意呢？下面来看看如何让婚礼蛋糕与众不同。
1 造型简洁时尚
如今，婚礼蛋糕的发展趋势是简洁与时尚的完美结合。这样的风格与婚纱礼服的风格极为协调，现在婚纱已不再推崇以往的袖子套筒或肩膀处蓬松的造型了，而是以简单明快为主，那么蛋糕也应与其搭配起来，做到相得益彰。
2 别具个性
传统的蛋糕一般都是圆形的，也有方形、椭圆形，甚至三角形。但是要让自己的婚礼更具吸引力，不妨把蛋糕做成多层斜坡形。
3 富有童趣
如今，有很多新人在做蛋糕时，要求在蛋糕中加入他们儿时喜爱的口味，这样不仅能给自己带来美好纯真的回忆，也能增加趣味性。同时，还能让客人们在品尝到惊喜之余，回想起自己的童年。比如，将许多女生喜爱的Hello Kitty做成一对新人也是很夺人眼球的蛋糕设计。
4 逆袭婚礼蛋糕
传统的婚礼蛋糕都是既好看又富有美感，那就不如来个颠覆传统观念的搭配，“丑陋”又可爱的“史瑞克婚礼蛋糕”、恐怖又诡异的“僵尸新娘婚礼蛋糕”，这些蛋糕将会是年轻时尚一族们的首选。
婚礼上的蛋糕一般以鲜花、水果为主，用以体现女性柔美的一面。那么做个新郎蛋糕是不是会让人眼前一亮呢？新郎蛋糕的制作也要符合新郎的个性特征，比如，新郎爱好打篮球，那么就可以将蛋糕做成篮球状。
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