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24 九月

「杭州蛋糕培训」翻糖蛋糕

杭州蛋糕培训翻糖蛋糕


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杜仁杰实战烘焙

参考份量:8寸
 制作时间参考:1天

用料  

吉利丁粉

12克

冷水

76克

玉米糖浆

225克

甘油

20克

糖粉

910+300克

猪油

2+2.5克

泰勒粉

3克

食用紫色色素

适量

装饰糖珠

适量

翻糖蛋糕的做法  

制作翻糖面,将吉利丁粉倒入冷水里泡溶解备用

翻糖蛋糕的做法 步骤1

将玉米糖浆和甘油一起倒入小锅里加热煮到微沸离火

将泡溶解的吉利丁倒入小锅里搅拌到吉利丁完全融化放一边冷却待用

将910克的糖粉过筛倒入大碗里

接着将冷却的液体混合物倒入先用硅胶刮刀翻拌混合

将剩下的300克糖粉过筛在硅胶垫上

然后将第5部混合的面糊倒在糖粉上,手戴pvc手套将其一起混合搓揉成团

接着将2克的猪油加到翻糖面团一起

用力搓揉混合均匀,混合成光滑的面团即为翻糖面

取454克的翻糖面,加入3克的泰勒粉和2.5克的猪油

手戴pvc手套将其一起用力搓揉混合均匀即为装饰面

取适量的紫色色素将装饰面搓揉调成紫色面团

然后用擀面杖将紫色面团擀成厚度0.3厘米

用尺子比划着用翻糖刀横着切出宽2厘米的长条

将两边多余的部分切掉,切成为20厘米长,也就是长20厘米宽2厘米

将长条都两头对折成水滴形,其中一个横切面朝下放置定型,放室温里放置一夜等定型稳固备用

装饰面定型后将8寸重油蛋糕外面抹层奶油霜或者奶油放置急冻冰箱冻硬

蛋糕冻硬从冰箱取出,将白色翻糖面用擀面杖擀开擀薄成一个大大的薄面皮

将面皮轻轻的移到冻硬的蛋糕上,将蛋糕完全包裹住,周边用翻糖工具刻出纹路,将糖珠粘在菱形格子交接处

将已经定型的水滴装饰涂黏合剂均匀的摆放在蛋糕表面

再在第一次水滴装饰的空白处,交错的摆放好第2层水滴装饰,同样用黏合剂做粘合

同样方法将第3层水滴装饰摆放好,搓一个圆形球翻糖装饰涂点黏合剂摆放在中间即可

翻糖蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1.可用20克的温水加1克的泰勒粉搅拌混合均匀后做黏合剂用
 2.制作6寸的以下材料全部减半,制作10寸的以下材料份量基础上全部再加三分之一倍制作

杭州蛋糕培训翻糖蛋糕https;//ww.drjbk.cn

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