高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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24 十二月

嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

乡村水果派嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

材料

派皮:

奶油225克,糖浆165毫升,蛋黄5个,低筋面粉555克,奶香粉6克,吉士粉30克,柠檬皮少量

馅:

全蛋液125克,砂糖75克,中筋面粉75克,粟粉20克,泡打粉1克,蛋糕油8克,奶油30克,杂果肉、盐各适量

制作指导

搅拌馅料部分时不能过度,把所有材料混合均匀即可,否则馅料会过于起发,放入派皮内是满的,但烘烤过后容易下榻,不但影响外观,口感也会大打折扣。

做法

1 把派皮部分的奶油、糖浆混合拌匀,打发。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

2 加入蛋黄拌匀,再加低筋面粉、奶香粉、吉士粉、柠檬皮,拌匀至无粉粒状。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

3 然后取出放在案台上,用手堆叠成光滑面团。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

4 取出适量面团,然后擀成圆形薄片。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

5 用擀面杖把面片卷起,放在派模表面。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

6 把周边的派皮压于派模内,把多余的面片去掉。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

7 用叉子在派模内扎出孔。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

8 把馅料部分的全蛋液、砂糖、盐倒在一起,以中速打至砂糖完全溶化。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

9 加入中筋面粉、粟粉、泡打粉、蛋糕油,先慢后快,打至原体积的2倍。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

10 分别加入奶油、杂果肉,搅拌均匀。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

11 将馅倒入派模内,抹匀。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

12 入炉,以150℃的炉温烘烤约40分钟至熟,出炉脱模即可。嘉兴蛋糕培训学校乡村水果派

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