高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

22 八月

湖州蛋糕培训北海道戚风

北海道戚风——最柔软的甜蜜

http://reader.epubee.com/books/mobile/5a/5a06315b35893911ce8e7c0fe9874dab/Image00084.jpg

北海道戚风是传说中“最柔软的戚风蛋糕”,柔软到我们一定要填入奶油馅料才能撑起它的组织。所以单独吃北海道戚风,味道会不够特别,一定要搭配馅料,一口咬下去,柔软的蛋糕体和奶油的细腻香甜混合在一起,别提多美味了。

材料

蛋糕体部分

鸡蛋 3

细砂糖 60

色拉油 25毫升

牛奶 20毫升

低筋面粉 25

馅料部分

淡奶油 100

细砂糖 10

工具

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、纸杯、裱花袋、圆形裱花嘴

制作分量

6~8

做法

http://reader.epubee.com/books/mobile/5a/5a06315b35893911ce8e7c0fe9874dab/Image00085.jpg

蛋糕体部分

1. 将蛋黄和蛋白分离,然后将40克细砂糖均分为3份分次加入蛋白中,每加入一次就用电动打蛋器的高速挡搅打均匀,直到将蛋白打发至蓬松浓稠,但还不完全坚硬的“湿性发泡”状态。

2. 在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌,然后依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。

3. 低筋面粉过筛加入蛋黄混合物中,用翻拌的方式混合至无颗粒。

4. 将打发好的蛋白先舀一部分到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀,再将混合物倒回蛋白中,翻拌均匀,切记不可画圈搅拌。

5. 将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中, 八分满就可以了。烤箱预热150℃,将纸杯放在烤箱中下层,上下火烤25分钟。

馅料部分

6. 在淡奶油中加入细砂糖,使用电动打蛋器中速搅打,直至淡奶油蓬松浓稠,将打发好的淡奶油装入裱花袋,在烤好的蛋糕顶部扎一个洞,将圆形裱花嘴伸入洞中,挤入淡奶油将蛋糕撑起即可。

烘焙笔记

1. 北海道戚风蛋糕的制作步骤和基础戚风蛋糕基本一致,不同之处仅在于制作北海道戚风蛋糕只需要将蛋白打发至“湿性发泡”状态,再加入奶油馅即可。

2. 戚风蛋糕之所以柔软,是因为它的配方中面粉很少,加上这一款的蛋白是“湿性发泡”的,材质更加细腻,所以蛋糕出炉后会有一定的塌陷,不用担心。

3. 推荐使用有承托力的纸杯。如果纸杯太薄,装入面糊后就会变形,需要借助其他模具。在购买时应向商家确认纸杯是否可直接烘焙。湖州蛋糕培训学校https://www.drjbk.cn


手机访问
手机扫一扫访问移动版
微信
使用微信扫一扫关注
在线客服
专业的客服团队,欢迎在线资讯
客服时间: 9:00 - 21:00