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免揉蜂蜜面包
29 六月

免揉蜂蜜面包

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在春天烘一炉面包

免揉欧式面包 临平烘焙学校临平烘焙学校


我一直有一个心愿，就是“像个欧洲农妇一样，做出属于自己家庭味道的面包”，从最初的面粉开始，调水和面，发酵整形，然后从手中完整地做出一个圆胖饱满、充满新鲜香气的面包。

如果你的厨房没有面包机，没有面团搅拌器，却又跟我一样，想像个欧洲农妇一样，自己玩面团做面包，那这个免揉面包的配方，一定可以满足你的需求。制作这种面包，不用揉面，只需将面粉、温水和天然酵母拌匀，通过较长时间的发酵，以及高温蒸汽烘烤的方式，就能做出皮脆心软且带有天然发酵的淡淡酸味的欧式乡村面包。而且不用每次和面，可以一次调上较多的面团，放进冰箱持续低温发酵，要用时取出一些，整形及二次发酵之后就可以送入烤箱，热腾腾的新鲜面包便随时都可以出炉上桌。这样一来，做面包似乎不再是大费周章的难事，而更像是家常生活般的平易近人。

它的材料和做法都极其单纯，很容易就能在自家厨房演练起来，基础的面团上手了之后，你也许就会像我一样，变得很爱跑食品材料行，常蹲在那里挑上半天，看看有什么新鲜的玩意儿是我可以加在面包里的。下班回家后，我常常就是立刻钻进厨房，认真地和面整形，然后期待我的手工欧式面包新鲜出炉。而每次的些微调整，都会让出炉的面包多一些惊喜和创意，我简直爱上了这变魔术一般的面团游戏。发酵的时间、成分的比例，甚至空气温度等诸多因素都可能影响最后的成品状态，也正因为这样，其中的变化和巧妙就更是无穷无尽。

COOKING

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材料

高筋面粉

273克

温水（40℃）

180毫升

酵母

3/4茶匙

盐

1/2茶匙

蜂蜜

35毫升

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做法

1　把所有材料放入一个至少有2000毫升容量的有盖容器中，用刮刀把所有材料拌匀（有盖但不能密封，因为发酵产生的气体需消散）；临平烘焙学校

2　室温发酵2～3小时，再放入冰箱冷藏3小时后，即可使用，最多可存放14天；

3　先在手上和面团上撒上高筋面粉（防沾黏），把面团整成圆形，放入容器中再发酵1.5小时；

4　烤箱预热至230℃，将面团放在烤盘上，再喷洒大量冷水，然后放入烤箱，烘烤烘烤30分钟

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How to Bake临平烘焙学校

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Tips 临平烘焙学校 面包培训

  • 免揉面包烘烤时需要制造“蒸汽”，比较简单的做法，就是对着烤箱喷洒冷水，或者准备一个空烤盘放在下层，烘烤时注入沸水，而用石板加热洒水来制造蒸汽，是门坎比较高的方法，当然，也可以使用蒸汽烤箱。
  • 发酵的时间为参考值，可以依据当时的温度、湿度观察面团的状况，延长或缩短发酵时间。
  • 如果你喜欢皮脆脆的面包感觉，可以把适当比例（例如20％）的高筋面粉换成法国粉

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