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冰粉制作
四川蛋糕培训，四川甜品培训，四川冰粉制作
作者：杜仁杰蛋糕培训
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最近这么热，我要贴出大四川地区人人都爱吃的冰粉！
回成都以后，闺蜜一直在给我推荐离家不远的一家新开的冰粉店，说味道超越了老店。前天路过吃了一次，并没有特别惊喜。不过倒是比成都市区那种流动摊位卖得正宗——那种街头小贩多用冰粉粉，类似果冻粉，冲好就是，冰粉成品似乎也失去了手作的灵气，配上劣质红糖，吃不完只好倒掉。
从小吃到大，我最近才搞清楚“冰粉”是什么。竟然是原产秘鲁的植物！如今广泛生长在中国西南部地区，学名假酸浆，果实有点像北方人吃的姑娘果，结的籽有点像藜麦。全草入药，种子也有清热去火、消炎镇静的功效。这或许是它被做成食物的最初因由
索性做了一大碗，放在冰箱里，算是伏天里最大的慰藉。
配材有点多，也不用愁，淘宝买冰籽，店家都会一站式配齐，很方便。
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夏日冰粉•配料表 Ingredien
冰籽50g、食用石灰3-5g、纱布、凉白开1750ml、红糖、绿豆银耳等自选
甜品的配材，大概是最随心所欲的，你还可以加花生碎、葡萄干、果脯、芝麻、水果丁（芒果西瓜雪梨……）等等，我煮红糖水的时候试着加了朋友自己做的酸梅粉，也是好吃100分。
夏日冰粉•做法 Methods
①把石灰倒入250ml凉白开中（不能用自来水），搅拌均匀，静置澄清；
②将纱布放入碗里，倒入冰籽，收口用绳子系紧，袋里可留一点空间；
这里有一个坑，提醒大家别踩：通常食材都会先淘洗，但是冰籽一定不可以！我试着倒了半杯凉白开进去，瞬间就被吸收了，然后冰籽们变得又滑又粘，很难倒入纱布里。所以，把干冰籽里面的一些碎屑挑出来就好，不要过水洗。
搓的过程中就可以加入糖或者薄荷，吃起来更有风味
③在大碗A里装1500ml水，然后把装着冰籽的袋子放进去，双手反复揉搓，就跟洗衣服那样，搓搓搓搓10分钟以上，等到明显感觉水变粘稠了，就可以停下了；
④把纱布里的冰籽倒掉，洗净纱布，再把石灰水过滤到小碗B里，只要澄清的部分；
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有盆友可能会问：哪里去找1500毫升的容器呢？其实家里电器那么多，不一定需要再买量杯。比如我就用了家里的豆浆机——里面有1300毫升的刻度线，然后拿儿子的奶瓶再加200毫升的水，就OK了。所以大家不妨看看电饭煲的内胆、微波炉配的容器什么的。
说到石灰，可能有人会觉得不健康。实际上作为一种添加剂，石灰广泛被用于医药、食品添加和合成，有凝集和杀菌作用。适量食用无害。
冰籽里含有大量果胶成份，既溶于水也容易吸水。溶解在水中的果糖要想成为果冻那样，就需要果胶分子紧密地结合——这时候石灰贡献了钙离子，果胶分子得以形成较稳定的固态结构，也就是我们吃的冰粉啦！
PS：钙片没用，因为其中的钙离子遇到酸才能游离出来。
⑤将B碗里澄清的石灰水沿着大碗A的边缘倒入，然后拿一根筷子，疯狂地、大范围搅动一分钟（意思是不要搅来搅去只搅动部分位置）；
⑥静置30分钟，也可放入冰箱冷藏若干小时，即可食用。
根据石灰含量的多少，冰粉最终可能会偏软糯或者偏硬实。我加了4克石灰，最后成品是动图这样，我觉得还不错。外面卖的冰粉，商家肯定希望等量的冰籽出更多粉，所以会多加水，也可能把冰籽完全打碎融入，形成更稀软的效果。
问题来了，怎么食用？
我最喜欢的套路是：红糖水+绿豆沙+银耳+刨冰。外面店里卖的版本千奇百怪，加凉虾、珍珠（就是珍珠奶茶里的珍珠）、蒟蒻、乌梅、薄荷……所以我一开始说“丰俭由人”，想加什么，全看个人的选择。乐山吃货媛媛告诉我，用冰粉加小汤圆、醪糟（酒酿），炖银耳也好吃到炸裂！大家也可以试试。尤其是不喜欢吃红糖的盆友。
店里的糖水需要照顾重口味的顾客，甜度会高很多，我不喜欢吃完甜品还要疯狂找水喝……所以更喜欢自己做的。
不得不说，高压锅炖银耳绿豆太快了，25分钟，就是图上的效果了……当然如果不着急用，小火慢煨更好吃。
夏天的话，当然要再加一点刨冰，我还加了蒸梨
说起来能做“冰粉”的植物其实很多，比如云南是用的木瓜籽（其实也是冰籽，叫法不同），在浙江、福建则见过薜荔果做成的类似果冻；舟山等海岛地区，人们则更喜欢用石花（海燕窝）来熬制。
原来全国人民夏天都喜欢吃这样的食物呀！
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