蛋糕培训班
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  • 蛋糕制作基础知识
    基本材料介绍
           面粉:分为高筋、中筋、低筋、全麦面粉等,本书以低筋面粉居多。还有一种粉心面粉其所含的蛋白质在10.5%以上,美洲称之为ALL-PurposeFlour。面粉使用前必须过筛。
          动物性油脂:有牛油(Butter)、猪油、奶油、鱼油等,多含饱和脂肪,可使制品达到酥松的效果。
         植物性油脂:有黄豆油、棉籽油、棕榈油、玉米油、椰子油等。植物油多属流质。
         砂糖:依颗粒之大小,分为粗砂糖、细砂糖,通常用细砂糖较多,而粗砂糖则用于面包或小西饼的表层装饰;依颜色不同,分为白砂糖、黄砂糖。白砂糖颗粒为结晶状,颜色洁白均匀,甜味纯正,甜度稍低于红糖。黄砂糖即是红糖,是红糖的别称,呈砂状赤色红晶体。
          糖粉:呈洁白的粉末状,糖颗粒非常细,有3~10%的淀粉填充物,有防潮及防止糖粒结块的作用。糖粉可筛在西点成品上作表面装饰。
         蛋:含有丰富的维生素B12、蛋白质、矿物质。烘焙时,蛋白质在搅动过程中会形成气室,遇热会产生膨胀,增大体积。蛋黄含有磷脂,它是一种优良乳化剂,能使烘焙后的蛋糕柔软细致。
         芝士:可以使点心带有一股微酸的特殊风味,制作芝士蛋糕时,奶油芝士是使蛋糕滑溜爽口的法宝。
         可可粉、巧克力:与面团混合使用或用来作最后装饰,可以增加蛋糕的风味及香醇度。若使用巧克力的话,需先切碎装入容器中,再隔热水间接加热使其溶化。
    基本工具介绍
          量杯:一个量杯的容量是200毫升,计量时的基本动作是将容器盛满后刮平。
          筛粉器:有两层网子,可以将面粉筛得很细。
          打蛋器:选择握柄牢固,适合自己手型者为佳。
          电动搅拌器:轻松地在短时间内使鸡蛋、奶油等膨胀起泡。
          擀面棍:以长直者为佳,使用时,先在案板和擀面棍上撒些面粉,较不容易沾上面团。
          抹刀:用来涂抹奶油或调整形状。
         面团刮刀:可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从案板上铲起。
          锯齿刮板:对于装饰新手来说是件理想的工具,使用该工具可以刮碎巧克力等从而在蛋糕顶部增加有趣的装饰。
          锯齿刀以及其他刀具:可用作切蛋糕、乳酪等,锯齿刀多用于切质地较脆较硬的蛋糕和慕斯,在切之前将刀预热可避免粘刀。
         模具:可制作四棱锥形的蛋糕、慕斯等。
         烤盘:把做好的蛋糕、甜点等放在烤盘上,直接放入烤箱;也可垫上烤盘垫纸,这样不仅不容易烤焦,成品也比较容易取出。
          6寸脱底圆模:直径15厘米,做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。
          8寸脱底圆模:新手的好选择,直径约20厘米,做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。
          8寸固底圆模:做巧克力焦糖布丁、免烤芝士蛋糕和反转蛋糕之类的时候,需要用固底的模具。    
    蛋糕制作注意事项  蛋糕培训学校
    1.仔细阅读做法
         制作蛋糕的每一个步骤的顺序是很重要的,如果忘了放某种材料或加入的时间不对,就会差之毫厘,谬以千里。因此,请先仔细阅读制作过程,然后才动手。
    2.准备好工具
         请在动手制作前,把所需工具摆放好。抹布最好准备干、湿各一条。每样工具都要洗干净,不要留有水或油渍。有些材料碰到水或油的话,会影响制作效果的,例如打蛋清的容器稍有油污的话,蛋清便会打发得不漂亮。
    3.准备好材料
        称材料时分量要准确,明胶片这一类较轻的材料,最好是三四片一起称了再平均算出每片分量。面粉要先过筛。
    4.烤箱预热
         因为烤箱要热到使用时的温度,需要一些时间,所以请在使用前先预热10~20分钟。
    杜仁杰烘焙学校
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    3:蛋糕装饰中奶油霜的制作与应用。

    4:蛋糕装饰中所需要的各种装饰裱花花嘴的使用方法及应用。

    5:韩式裱花高级应用教程:五瓣花 小雏菊 非洲菊 绣球花 叶子 玫瑰 山茶花 菊花 大丽花 旋转小玫瑰 康乃馨 洋桔梗 奥斯汀毛茛花 栀子花 苹果花 小花苞 小苍兰 覆盆子 向日葵 松果圣诞玫瑰 腊花 蛋糕花边

    6:开店食材、设备及工具模具的选择

    7:开店成本预算与控制

    8:如何借助社交自媒体及互联网打造工作室品牌,收获订单。

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