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21 十月

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可可卷蛋糕.jpg 可可卷蛋糕培训制作

可可卷蛋糕 蛋糕培训选杜仁杰实战烘焙

原料

鸡蛋500克，砂糖200克，低筋面粉100克，高筋面粉65克，蛋糕油20克，可可粉25克，盐2克，牛奶香粉2克，色拉油125毫升，牛奶35毫升，水35毫升

制作方法 蛋糕培训选杜仁杰实战烘焙

1.将鸡蛋打散倒入搅拌桶内，继续加入砂糖和盐。

2.将搅拌桶放入电动搅拌机内，以快速打至糖溶化。

3.在筛网下放一张纸，倒入低筋面粉、高筋面粉、牛奶香粉、可可粉，一起过筛。

4.将过筛后的粉倒入搅拌桶内，以慢速打至混匀。

5.往搅拌桶中加入蛋糕油、水，以快速打至2倍膨胀起发，再分次倒入牛奶，继续分次倒入色拉油。

6.取出搅拌桶，搅匀。

7.在烤盘内铺入蛋糕纸，倒入打发好的面糊。

8.将烤盘放入烤箱，以上火200℃、下火150℃烘烤30分钟。

9.将烤好的蛋糕取出，放凉后切成两半。

10.在下面放一张蛋糕纸，将蛋糕放在纸上，涂上一层巧克力，用铁棍卷起纸，向前堆去，卷成圆卷，放一边放凉。

11.待蛋糕凉后将纸取出，切件即可。

如果一次就将全部的面糊和色拉油混合搅拌，会使得打发的面糊消泡，必须先取出一些面糊与色拉油拌匀，让面糊和色拉油的比重较相近，再和剩余的面糊混合拌匀，这样可以确保打发的面糊不消泡。

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