温州甜品培训学校莲蓉酥
材料
清水200毫升,全蛋液50克,奶油45克,砂糖38克,中筋面粉438克,片状起酥油250克,莲蓉适量,蛋黄液适量
制作指导
酥皮擀制时,水皮、油心的软硬度要注意保持一致。共折叠3次,每折1次必须放入冰箱松弛1小时。
做法 温州甜品培训
1 将砂糖、中筋面粉、奶油倒入搅拌桶内,再加入全蛋液和清水。
2 将面团拌打至纯滑状。
3 取出面团,用保鲜膜包好,常温静置松弛30分钟。
4 将松弛好的面团压成薄片擀开。
5 然后将片状起酥油包入。
6 将包好的油皮擀成长方形薄皮。
7 两头向中心线折起,再对折,成四折层,放入冰箱静置松弛1小时。
8 最后折叠后松弛2小时以上,取出面团,擀薄成约3毫米厚的皮。
9 将酥皮分切成长“日”字形。
10 在其中一端放入莲蓉,将另一端包起,把馅包入。
11 排入烤盘,松弛30分钟后,刷上蛋黄液。
12 入炉,以150℃的炉温烘烤,约烤40分钟至熟透后,出炉冷却即可。温州甜品培训
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