高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

12 二月

丽水蛋糕培训做各种糕点,面包

丽水蛋糕培训做各种糕点,面包

经典小面包

材料:高筋面粉400g、白糖40g、鸡蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g

做法步骤

  1. 除黄油外,其他材料全放入面包机桶。揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。揉面共40分钟,检查一下出膜状态如图。揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。这是发酵好的面。取出排气。
  2. 分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一小份擀成长舌状。两边对折。由上往下卷起。
  3. 依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。盖上保鲜膜等待二次发酵。
  4. 冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。二次发酵好了。入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
  5. 出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。凉冷再吃^﹏^

豆沙环形面包

主料:高筋面粉300克、奶粉12克、细砂糖30克、鸡蛋液30克、水165克、酵母4克、盐4克、黄油25克、红豆沙270克

做法步骤

  1. 将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。面团发酵至原来的2倍大。
  2. 将发酵好的面团分割成每个64克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  3. 在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分割成30克一个。
  4. 将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入30克红豆沙,将封口收紧。
  5. 将包好的小面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形.
  6. 在面包表面割十几刀,不要割断。翻面,从一面卷起成长条状。豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上。
  7. 放入室温下进行最后发酵,约原来的2倍大,在面包面上刷全蛋液。
  8. 烤箱提前预热好,将有面包的烤盘放在烤箱中层,上下火,180度烤18分钟。
  9. 烘烤时要根据烤箱的温度调整时间。

椰蓉面包

主料:高筋面粉260g、牛奶120g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、细砂糖50g、黄油35g 椰蓉馅椰蓉80g、黄油30、蛋黄1个、白砂糖20g

做法步骤

  1. 把鸡蛋与牛奶放到面包桶内,鸡蛋我选用的是50克左右的。
  2. 放入面粉,两边对角分别放上盐与糖,当中挖个小坑放入酵母 ,设定和面程序二十钟。
  3. 面团揉至能拉出大片的薄膜时放入黄油,再启用和面程度二十分钟。
  4. 和好的面团选择发酵功能,45分钟面团发至两倍大,按个小坑面团不塌陷不回弹,发酵完成。
  5. 把面团进行排气,分成小份搓圆静置十分钟。准备椰蓉馅,黄油融化。放入椰蓉,白砂糖与蛋黄。用勺子搅拌均匀。取一面团按扁,用擀面杖擀开,放入椰蓉馅。像捏包子那样包好捏紧,口子朝下,用擀面杖擀成牛舌状,用刀划几道口子,要划穿。像扭麻绳那样扭起。两头捏紧,一定要捏紧,以防面包在烤制过程中散开。
  6. 放室温再次发酵至两倍大时,在上面刷层蛋液,放入烤箱中层,170度上下火烤十五分钟。时间到,出炉,椰蓉面包香味扑鼻,掰开看下,组织非常松软。
  7. 早饭来一个,配杯牛奶,或者下午茶时来杯饮品,都非常的好。

香浓牛奶吐司~满分早餐

主料:高筋面粉280g、酵母4g、细砂糖45g、盐2g、鸡蛋50g、牛奶140g、黄油25g

做法步骤

  1. 280g高筋面粉、4g酵母、45g细砂糖和2g盐(盐和酵母需分开倒入)一起倒入打蛋盆中拌匀,再倒入50g鸡蛋和140g牛奶揉成面团(面粉的吸水性不一样,可根据面团的软硬度加牛奶或减少溶液量)。
  2. 拿出面团放在揉面垫上甩揉成表面略微光滑的面团后加入25g软化的黄油继续甩揉成能拉出薄膜的面团,包上保鲜膜
  3. 放入烤箱中层上下火38度第一次醒发30分钟。醒好的面团,撕掉保鲜膜排出气平均分割成3分,搓圆擀长卷起,依次放入模具底部,放入烤箱中层上下火38度醒发40分钟。烤箱内喷水,保持面团湿度,40分钟后,面团发到模具的9分满,盖上盖子
  4. 继续放入烤箱38度醒发10分钟。烤箱开上下火170度预热10分钟,放入醒好的吐司烘烤40-45分钟左右即可,具体时间根据自家烤箱适当调整。
  5. 烤好的吐司需趁热脱模,放凉架上冷却,香喷喷的牛奶吐司完成了~蔓越莓饼干

主料:低筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋液15ML、黄油75克、糖粉60克

做法步骤

  1. 黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,不用打发,之后加15ml打散的鸡蛋液
  2. 倒入蔓越莓干。筛入低筋面粉揉成长圆柱形,冷冻1小时后拿出,切成片放入烤盘中
  3. 烤箱预热5分钟,温度150度20-25分钟,上色即可。
  4. 拿出烤盘晾凉即可食用

美味花生小小酥

主料:低筋面粉65g、黄油45g、花生50g、糖粉35g、鸡蛋1个(稍大)、


做法步骤

  1. 先将花生秤好,而后倒入锅内炒熟(干炒即可不用放油哦,这样做出来的小小酥香味更浓郁~)
  2. 炒熟后将花生用粉碎机打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您没有粉碎机可以像Sammy一样,把花生放入塑料袋内,用擀面杖把花生压碎~
  3. 将秤量好的黄油软化,软化后放入糖粉和蛋黄,用打蛋器打发至体积蓬松即可。由于Sammy用料比较少,所以用手动打蛋器就可以打发了。如果亲们制作较多的话建议用电动打蛋器。
  4. 秤好的低筋面粉用面粉筛筛入入打发的黄油里,然后用橡皮刮刀翻拌均匀,形成面糊。
  5. 把炒熟打碎的花生倒入面糊里,用手揉匀,形成面团。
  6. 把面团揉成一个个的小圆球,摆在烤盘上(记得下面要垫上锡纸哦)
  7. 将圆球用手稍微压扁,将烤箱预热至175度,同时在小圆球上刷上一层蛋黄
  8. 刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内,调至烘烤档位,时间先设置10分钟,注意随时观察,烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

主料:低筋面粉(泡芙皮)100g、鸡蛋(泡芙皮)3个左右、黄油(泡芙皮)80g、水(泡芙皮)160g、细砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)、盐(泡芙皮)1/2小勺(2.5ml)

做法步骤

  1. 把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里
  2. 中火加热至黄油完全融化,继续加热到水沸腾
  3. 水沸腾后,转小火,把过筛的低粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到水和粉完全融合,面粉完全被烫熟后关火
  4. 等锅内的面团冷却至不烫手时,加入打散的三个鸡蛋,先加三分之一,搅拌混合均匀后,再加三分之一,搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加,边加边看面糊的状态
  5. 当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时,就不用加鸡蛋了,所以鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态而定
  6. 把面糊装入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,尽量挤得大小相同
  7. 烤箱调至210度提前预热,先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型,再调至180度,继续烤20-25分钟,表面金黄即可出炉。
  8. 烤制的这一步很重要,要多去看两眼,中途不要打开烤箱,也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边,晾凉
  9. 比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦
  10. 关于泡芙的内馅,一般最常见的就是奶油了,把淡奶油加糖打发即可。我做过三种:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有风味,香草奶油口感很像冰淇林,很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱,也是君之的方子
  11. 吃泡芙,最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候,在底部桶一个洞,挤入馅料,然后立刻吃掉,外皮香脆,内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态,如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感
  12. 泡芙烤出来一次吃不掉,可以装入塑料袋,多裹几层,放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来回炉烤一下吃

红糖枣糕

主料:低筋面粉130克、玉米油50克、红糖50克、红枣泥135克、鸡蛋3颗

做法步骤

  1. 红枣用开水煮软。煮好的红枣去核放料理机打碎。鸡蛋打入盆中,加红糖。枣泥135克加进去。打蛋器高速打发全蛋。
  2. 打发到蛋糊浓稠可以写出字不马上消失。分两次加入玉米油,每加一次用打蛋器低速打匀。分次筛入低筋面粉。用翻拌的手法将蛋糕糊拌匀以免消泡。
  3. 拌好的蛋糕糊状态,比较浓稠,如果稀少那是消泡造成的,要注意翻拌的手法。
  4. 倒入模具,用烤盘,纸杯,蛋糕模具都可以。
  5. 烤箱提前预热10分钟,上下火160度中下层40分钟。
  6. 烤好放凉脱模。

千层酥皮----蝴蝶酥

主料:中粉300g、水150g、黄油45g、盐6g、裹入用片状黄油180g、细砂糖适量

做法步骤

  1. 中粉,水,盐,融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上,建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成团即可,松弛的时间一定要充足,这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口,然后沿四周擀开,将擀薄的片状黄油平铺在面团中间,折上四个角,捏紧收口。
  2. 将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状,左边沿面团的3/8处向内折入,右边沿面团的1/8处向内折入,再将面团对折,完成一次四折。将面团转90度后再次擀长,左右各向内折入1/3,完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次,面团一共折叠四次,分别是四折,三折,四折,三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。
  3. 冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚,用利刀切除边角,取50cm长的酥皮,刷一层水,撒上细砂糖,自两边约1/6处向内折2次,中间留出一指左右的间隙,压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出,切成8mm厚,排入烤盘内。烤箱200度预热,中层,烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。
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