高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

29 二月

杭州萧山蛋糕培训竹炭蓝莓蛋糕卷

杭州萧山蛋糕培训竹炭蓝莓蛋糕卷


竹炭蓝莓蛋糕卷

(长方型烤盘约32cm X 27cm)

蛋黄面糊:

蛋黄:5颗

砂糖:15g

橄榄油:30g

低筋粉:87g ( 预先过筛两次 )

竹炭粉:3g ( 预先过筛两次 )

鲜奶:50g

蛋白霜:

蛋白:5颗

砂糖:50g

柠檬汁:3g

制作步骤:

1)  蛋黄加1/3糖搅拌至柔滑状,再将余下的糖(分两次加入),搅拌至淡黄色

2)  将橄榄油加入(1)拌匀,接着加入鲜奶拌匀

3)  一次过加入粉类拌匀至没有粒状为止

4)  蛋白先搅打至起泡泡,再加入柠檬汁和砂糖 ( 糖要分3次加入 )打发至发泡即可

5)  将1/3蛋白霜加入步骤 (3)拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中拌匀

6) 倒入长方型烤盘中抹平,在桌上轻轻敲两下,放进已预热180摄氏度的烤箱烤制约20分钟,出烤箱后放凉,抹上蓝莓奶油卷起(烤盘上要垫油纸)

夹馅:

甜奶油约50g打发与蓝莓果酱约25g拌匀备用

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