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蛋糕面包培训-手撕包烘焙流程
23 九月

蛋糕面包培训-手撕包烘焙流程

手撕包制作
精品全能创业班 面包培训 蛋糕培训 手撕包烘焙流程 访问量

手撕包 烘焙流程 蛋糕培训 面包培训 

玩味•手撕即食的乐趣

以优美的曲线融合螺旋形，在柔软的面皮上勾 勒出层迭均匀的纹理，搭配天然黄油和酵母发酵烘 焙，才可以造就层层好滋味。原料的均衡配比，让 面包的营养更加全面。一圈一圈卷起来，一层一层撕

手撕包，面包培训

►解冻

1.将手撕包放在模具或纸杯里解冻；

2.在常温下解冻，解冻时间为60-80分钟；

3.解冻至手撕包变松软即可。

*关键点：

如果手撕包没有解冻透，会导致手撕包中间部分不细腻或空心。

发酵

发酵过程：a.温度32℃湿度65℃; b.发酵时间约60-90分钟,发酵至模具7成满即可；

*关键点

1.如果发酵箱温度过高.会导致面团出油,直接影响产品层次和口感;

2.发酵体积过大会导致发酵□感不好,手撕包会变扁。

►刷蛋液

蛋液配置：a.全蛋液;b.将蛋液搅拌均匀后用筛网过滤。

刷蛋过程：发酵好的手撕包从发酵箱拿出来后，在常温下等水分完全蒸发后再刷蛋液，蛋液一定要刷均匀。

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*关键点

1)蛋液如果没有过滤，刷蛋液搅拌均匀后用筛网过滤。

2)刷蛋液时手法一定要轻轻地刷，不能用力过大，如果用力过大会导致发酵好的手撕包变形没有膨胀力。

►烘焙 

1）参考温度：上火180℃,下火200℃;

2）建议时间：25-28分钟,20分钟转盘一次;

烘焙过程中不能开炉门.

*关键点

1）烘焙时间不够会缩身，烘焙时间过长会空心；

2)烘焙时前15分钟不能开炉门.开炉门后面包容易缩身.

流程图

1.从冰柜拿出放入模具解冻

2.解冻至松软

3.发酵至模具7成满即可

4.均匀剧蛋液

5.参考温度、时间

6.烘烤至金黄色,成品

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