高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

04 十一月

咖啡奶酪蛋糕培训

咖啡奶酪蛋糕

咖啡奶酪蛋糕.jpg

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材料

蛋糕底

消化饼干……100克

黄油……50克

浓香巧克力表层:

黑巧克力……70克

动物性淡奶油…60毫升

黄油…10克

蛋糕体:

奶油奶酪…250克

鸡蛋……2个

细砂糖…50克

速溶咖啡粉……12克

(溶入15毫升开水中)

■做法 Methods蛋糕培训班,杭州蛋糕培训,蛋糕培训学校

1制作蛋糕底:取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里,扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状,消化饼干压成碎末后,盛出备用;把黄油切成小块,隔水加热至成液态,把消化饼干碎末倒进黄油里,用手把消化饼干碎末和黄油抓匀;把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀地铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧,铺好蛋糕底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

2制作蛋糕体:撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里;取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化;在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状;将两个鸡蛋一个一个地打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀;注意要先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅打均匀后,再加第二个;此时把碗从热水里拿出来,在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和己经溶解的咖啡,搅拌均匀即成咖啡奶酪蛋糕糊(图1)。

3把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第1步的蛋糕模里(图2),准备一个烤盘,把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)(图3),并在烤盘里注入清水,清水要没过蛋糕糊高度的13以上。

4将烤箱预热到160℃,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层(图4),上下火烤1小时,烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。

5在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层即把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入60毫升动物性淡奶油,把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。

6趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上,静置10分钟,待巧克力混合液变平整后,将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈即可。蛋糕培训班,杭州蛋糕培训,蛋糕培训学校

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