曾经因煤炭而繁荣的地区。与比利时及荷兰的国境相连接,人物往来频繁之区,该地区也有和比利时风格十分近似的松饼。法国北部是甜菜栽植区域,因此制糖产业兴盛。糕点中,可使用像vergeoise(由蔗糖结晶所残留的糖浆制成的褐色粗糖)般独特砂糖的焦糖蛋挞( arte au sucre)等。

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