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翻糖基本工具及原料

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    翻糖基本工具及原料 上海翻糖蛋糕培训,杜仁杰烘焙学校

    1 防粘擀面杖

    防粘擀面杖从6寸到20寸不等。做翻糖至少要准备两根,一根比较长的用来擀糖皮,另一根比较短的用来擀做糖花用的干佩斯(Gum Paste)。

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    2 打磨板 上海翻糖蛋糕培训,杜仁杰烘焙学校

    打磨板是用来打磨糖皮的,通常需准备一只圆头的,一只方形的。打磨的时候,一手拿一个,配合使用。

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    3 一套捏塑工具 上海翻糖蛋糕培训,杜仁杰烘焙学校

    捏塑工具用来做翻糖造型和糖花,大、中、小三个型号最好都能备齐。

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    4 泡沫蛋糕假体

    一般用于做蛋糕陈列品,泡沫要选用高密度的,厚度在10厘米较好,这个泡沫假体也可用来晾干糖花。

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    5 蛋糕托盘

    纸质的蛋糕托盘最常用,也可用瓷盘来提升档次,还有的是将KT板裁切成托盘。

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    6 裱花袋

    用来挤翻糖膏时使用。

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    7 干燥剂

    放在做好的翻糖蛋糕侧面,用来防潮。

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    8 糖花工具套装

    包括花朵切模、打磨工具和海绵垫各一套。花朵切模有不锈钢和塑料两种材质。塑料切模不如不锈钢切模切出的边角干净,但是带有一些纹路。总之,两种切模可以依照个人习惯选择,各有优劣。海绵垫主要用来压花朵。

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    9 丝带

    用来装饰翻糖蛋糕。

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    10 花蕊

    花蕊可以自己做,也可以购买成品。

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    11 铁丝和胶带

    铁丝主要用来做花枝。它们从18号至30号不等,有各种尺寸和不同粗细大小,使用范围非常广泛。胶带是无毒的,专门用来缠糖花花枝。

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    12 美工刀及刀片

    美工刀主要用来做糖花和翻糖造型,刀片要选择锋利的,这样做出的切口干净没有毛边。

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    13 镊子、毛笔

    毛笔用来画小花朵,镊子用于粘一些小的东西。

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    14 扎带

    用手装饰蛋糕,与玻璃纸同时使用。

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    〉翻糖可备工具及原料

    15 金属粉

    金属粉是一种可食用色粉,主要用来表现蛋糕的金属色,有珍珠粉和银粉等。

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    16 色粉

    色粉主要用来给做好的糖花上色,可以达到逼真的效果。色粉有多种品牌,比如Wilton、Americolor、Sugarflair、Squires Kitchen等英美的品牌。使用色粉时,要仔细阅读包装上的使用说明。有很多色素是不能食用的,不可以直接接触蛋糕。

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    17 印花擀面杖

    印花擀面杖的种类、样式和尺寸有很多。一般来说,表面花纹突出的擀面杖比较好。

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    18 切条器

    切条器适用于做蝴蝶结及蛋糕花边。

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    19 印模

    样式比较多,大致可分为硅胶印模和塑料印模两种。

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    硅胶

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    塑料

    20 花夹

    主要用来在翻糖蛋糕上夹出各种花纹,是一种很实用的装饰方式。

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    21 切模

    切模用途广泛,不仅适用于做翻糖蛋糕,同样也可做饼干和奶油蛋糕。

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    22 汽车压模

    压模工具样式很多,效果逼真,但价格比较贵,因此并不需要准备很多。

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    23 平面花纹硅胶模具

    这类硅胶模具既适用于制作巧克力,又可用于翻糖、拉糖造型,有时也拿来制冰,所以用途很广。

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    24 蕾丝套装

    做蕾丝的工具,包括硅胶垫、刮板和蕾丝粉。

    以上工具和材料不可替代,例如,蕾丝粉配方复杂,自制起来费时费力,而市售的蕾丝粉一小包就能用很久。另外,大刮板也不能用抹刀代替,因为抹刀轻,而且覆盖面小,刮的过程中容易出现不均匀现象。蕾丝在蛋糕装饰中起着非常重要的作用,它能增强蛋糕的艺术价值及观赏感。

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