1、学习蛋糕培训班之泡打粉

泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，是蛋糕的制作西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。法式西点 甜品培训

　　2、烘焙技术培训班之苏打粉

苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中(如果汁)反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。烘焙西点培训告诉你  苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。苏打粉在一般超市都有的卖。

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　　3、蛋糕培训班学烘焙学校之酵母

酵母是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。

　　4、学做蛋糕西点、西点学习班之发粉

严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。烘培蛋糕培训、西点蛋糕培训学校在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此，当食谱上书明为"发粉"时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

5.蛋糕烘焙学习班之无麸质烘焙的小诀窍

　有读者向知名作家美食家Jenny Garing提出疑问：因为我想做一个无麸质蛋糕，所以我使用了米粉，但是总是达不到用小麦粉做出来的效果，这是为什么呢?

　　杭州蛋糕培训告诉你小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色，给面团和面糊形成一定的组织结构。如果配方中只需要少量的小麦粉(2-4汤匙)，那么你可以直接用其他面粉来代替小麦粉。但是如果要做蛋糕饼干这些需要大量面粉的配方，你就需要调整一下测量方法。

　　蛋糕培训、学习蛋糕培训班告诉你问题的根源在于不同种类的面粉其密度也会不一样。如果配方要求用杯来测量小麦粉，当你在烘焙是发生问题的原因在于：a. 并非所有的量杯都是一样的;b.大家没有正确按照配方发明者的方法来使用量杯。如果你使用量杯伸进面粉中然后对准边缘水平测量，而你的配方发明者是用勺子轻轻把从容器中把面粉勺到杯子里，然后再用刀抹平，那么你做出来的蛋糕会又重又硬。

　　烘焙技术培训班说：很多好的烘焙配方所需要的面粉有不同的细度之分，你需要测量的是它们的重量而不是体积。使用天平而已很大程度上除去烘焙中的不确定因素。

　　蛋糕培训班、学烘焙学校如果我们在烘焙中使用不同种类的面粉，那就更应该使用天平了，因为非小麦粉的细度更是各个牌子都不一样。举个例子，同样是一杯精米粉，不同的生产商研磨出来的细度都不一样，所以重量有160克到115克的变化。这么大的差别就会有可能毁掉一个蛋糕。

　　学做蛋糕西点中坚果粉也是一个好的例子。自制的坚果粉通常是最好最新鲜的，但是常常跟买回来的坚果粉重量上有差别。现在的健康食品店和一些超市里有很多面粉选择。可以尝试一下小米粉、黑白米粉、燕麦粉、荞麦粉、藜麦粉或者甚至苔麸粉。

　　西点学习班之杏仁粉很容易找到，而且使用在烘焙已经有几百年历史了。(杏仁粉almond flour比杏仁碎粉almond meal更细，虽然都可以用于烘焙，但是口感会不一样。通常标签上写的研磨杏仁粉ground almonds跟杏仁碎粉是类似的。)

　　烘培蛋糕培训的榛子粉在任何巧克力配方中都是很好的搭配。还可以尝试一下腰果粉或者核桃粉，不过这些都可能要你自己去磨。如果你直接用坚果粉来代替小麦粉，坚果粉可能会让你的蛋糕密度有点高，所以可以试着把坚果粉混着其他非谷物类面粉来使用。

　　西点蛋糕培训学校用的玉米粉、木薯粉和太白粉可以加到一些密度较大的面粉中来稀释整个面粉的密度。蛋糕的制作，杏仁粉加上荞麦粉和竹芋粉就是一个很好的搭配，竹芋里的淀粉减轻了杏仁粉的密度。烘焙西点培训说：如果你的配方中只给出了量杯这一个测量单位，可以用120克密度较大的粉和140克淀粉来取代一杯小麦粉。法式西点 甜品培训

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