造型惊艳葡萄干花环面包胡萝卜面包的做法
葡萄面包萝卜面包培训
造型惊艳 葡萄干花环面包&胡萝卜面包的做法 面包培训学校
一般面包比赛中，面包的味道是第一位的，其次需要好看的造型；好看的造型第一眼都会夺人眼球，眼睛会先于嘴巴品尝美食。
我们去烘焙店里消费也是同样，总是会先被漂亮的造型吸引、下单购买。今天小编介绍两款简单的面包造型（附借鉴配方），供大家学习。
葡萄干花环面包
材 料：
A：高筋面粉150克
鲜奶75克
鸡蛋30克
砂糖25克
酵母粉2克
B：黄油25克
C：葡萄干30克，朗姆酒50毫升
（葡萄干放入朗姆酒中浸泡4小时）
操作步骤：
1、将B项原材料搅拌至锯齿状，加入黄油到扩展状态；
2、加入朗姆酒浸过的葡萄干搅拌均匀即可；
3、面团放入醒发箱基础发酵至两倍大小；
4、将面团分割成3等份，滚圆松弛10分钟；
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5、用手掌将面团按扁排气，成圆饼形
6、面团由上向下卷起；
7、捏紧收口，放置松弛5分钟，其他两个面团也是如上步骤；
8、将面团搓成长条形；
9、将三条面团的头部捏紧；
10、由上向下编辫子；
11、最后将两端的面团捏紧；
12、成品放入醒发箱进行最后发酵，然后刷全蛋液、撒杏仁片。烤箱于200℃预热，以上下火180℃、中层烤25分钟。
胡萝卜面包
材 料：
A：胡萝卜70克
B：黄油18克
C：高筋面粉150克，细砂糖20克，盐2克，奶粉14克，酵母2克，鸡蛋50克
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操作步骤：
1、将胡萝卜刮成丝再切碎，和榨出来的水分一起加入面粉内，将c项原材料搅拌至锯齿状，加入黄油到扩展状态，制成基础发酵面团；
2、将发酵好的面团均匀分割成5份，滚圆松弛10~15分钟；
3、将面团压扁，卷成柱形，再放成6字形；
4、长的一端向圈内伸出，就像打了一个结；
5、再向圈内绕一圈；
6、将两端衔接并粘紧；
7、用手指将中心位置撑开；
8、完成的样子如图所示；
9、将面包生坯放在烤盘上，放醒发箱进行最后发酵。发酵完成，表面刷上全蛋液；
10、烤箱于200℃预热，放入面包生坯，以上下火、180℃、中层烤18分钟即可。
注：像胡萝卜、马铃薯等蔬菜，是否新鲜以及微波炉的加热方式都影响其含水量。所以在做这类面包时，加水量要特别注意。比如这款面包，磨出来的胡萝卜碎和汁，刚混入面团时很干，随着搅拌的进行，胡萝卜碎里还会有水分出来，到最后甚至觉得粘手了。
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