义务戚风蛋糕培训怎么做到蓬松
戚风蛋糕培训
经常有烘焙爱好者咨询戚风蛋糕做法，为什么我做的不蓬松？下面杜仁杰烘焙学校告诉你戚风蛋糕怎么做的蓬松，零失败的经典戚风蛋糕做法。
用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，
纯牛奶50ml ，色拉油50ml，柠檬汁几滴
步骤一：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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步骤二：蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），滴几滴柠檬汁，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
步骤三：最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤四：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食
步骤五：再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
步骤六：最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
步骤七：蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤八：最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤九：把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤十：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
步骤十一：蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
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