「温州蛋糕培训」天使蛋糕小课堂
天使蛋糕小课堂
「温州蛋糕培训」天使蛋糕小课堂
天使蛋糕源自一种古老的美式蛋糕Angel Cake。传统的Angel Cake以海绵蛋糕和奶油制作而成，因蛋糕质地松软如同羽毛，加上表面铺满雪白的奶油，光洁无瑕得像天使的食物，故名Angel Cake。后来又有人在蛋糕上洒上焦糖粒做装饰，令Angel Cake更加大受人们的欢迎。
天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。天使蛋糕是与巧克力恶魔蛋糕相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。巧克力恶魔蛋糕以巧克力、牛油为主料，高热量高糖分；天使蛋糕原料简单，只有鸡蛋清、砂糖和面粉，不含油脂，其成品具有棉花般的质地和颜色，口感清甜，韧性好它是完全靠把硬性发泡的鸡蛋清、砂糖和面粉制成的，不含油脂，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
天使蛋糕是手头上有剩余鸡蛋清的人最喜欢制作的蛋糕之一，因为它只用鸡蛋清，不用鸡蛋黄，可以说是消耗多余鸡蛋清的最佳选择。天使蛋糕除了不添加鸡蛋黄以外，其做法与分蛋海绵蛋糕的做法并无区别，鸡蛋清加糖打发以后加入面粉拌匀即可放入烤箱中烘烤。天使蛋糕虽然表面因为烘烤而显橙黄，但内部组织却纯白无暇，非常有弹性。
制作要领
要领一：制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常清爽。
要领二：用来烘烤天使蛋糕的模具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的环形容器。模具中间的中空圆柱体，令蛋糕在烘焙时温度更平均且能全面受热，环形造型更可让蛋糕快速及均匀地冷却，锁定绵软松化口感。
要领三：因为天使蛋糕只是用鸡蛋清和面粉混合烘焙而成，味觉敏感的人会觉得有一些蛋腥味，可用朗姆酒来遮盖蛋腥味，让蛋糕充满酒香。
要领四：在鸡蛋清中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋清的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用鸡蛋清制作，如果鸡蛋清碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也不会太好。
要领五：韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。配方中，在低筋面粉的基础上，加入部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好，但玉米淀粉不可加入过多。
一般制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。但是，模具只是改变蛋糕的外形，而精良的制作，掌握好天使蛋糕的制作要领，才能决定蛋糕的口感，才能制作出成功的天使蛋糕。
雪天使
原料
椰浆200毫升，色拉油50毫升，鸡蛋清525克，低筋面粉200克，玉米淀粉75克，发粉4克砂糖230克，塔塔粉7克，盐、奶油、杏仁片各适量
制作方法
家庭烘焙要领
在烘烤蛋糕的时候需要控制好下火，以免低温太高，致使蛋糕的底部着色太深或者烤焦，以保证天使蛋糕的原有外观，雪白如一尘不染的天使，让人喜爱。
温州蛋糕培训，天使蛋糕小课堂
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