温州蛋糕培训学校关于员工的培训

温州蛋糕培训，温州西点培训，温州关于员工的培训

· 全体培训的必要内容温州蛋糕培训学校

1. 有关卫生的培训

店长和店员一起打扫卫生

卫生的食品，首先要求卫生的原材料、器具、人、制作手段。清洁是卫生的基本要求，只有维持好清洁，才能保证卫生的食品。

（1）了解温度的重要性

食品经过一段时间质量会下降，制作食品的人敏捷快速的工作是非常重要的；食物随着时间，细菌成倍增长，5 到 6 小时就会产生导致食物中毒的菌量。因此，不给细菌增殖的时间，迅速地作业是非常重要的。

细菌的增殖受到温度很大的影响，一般细菌发育合适的温度是 37 度前后，10-60 度也会增殖。保管食物的时候，必须在包装上记载温度。

（2）个人卫生的管理

口罩的使用。

衣着指甲的要求。

各种餐饮相关疾病和病菌的培训。

洗手的必要性。

（3）厨房内的卫生 温州蛋糕培训学校

不可带入的物品，比如杀虫剂、图钉、铁球、自动铅笔、玻璃、订书机等，以免混入食物。

禁止存放个人私人物品，私人物品必须有专门的地方存放。

食材、器具、包装，各自有摆放和储存的要求。

写明保管责任人，位置较低的区域摆放的物品，用密封的盒子来保管，以免飞尘飞沫污染。

操作台和冰箱的整理整顿和要求。

（4）食材时间管理的规定

① 所有的食材都必须记录时间。

② 分类分开的食材也需要小的日期表格记录。（必要事项：进货日·开封日·解冻日·使用期限）

③ 开封后的使用期限不能记错。

④ 店头陈列的物品，也必须有时间管理。

曲奇等保质期较长的食品，在保质期到时的前一个下。每日卖不掉的面包、糕点，请销毁处理。

（5）店铺设置卫生清扫管理和温度管理

合理安排所有员工参与到卫生清洁工作来，并设置好责任分工。

温度管理主要针对各个角落的冰箱和制冷设备。每个制冷设备，都有其正常运作的温度，若发现温度不当，及时处理，以免损害冰箱内的原材料，造成不必要的损失。

· 前场店员的培训

前场的贩卖担当更多的是销售和礼节上的培训。

1. 熟记产品味道的同时，掌握合适的食用方法和材料的特征，并向客人推荐和解释。

2. 对烘焙基础知识和自家使用的原材料品牌有了解。

3. 在岗责任的落实，自己班次该做的事，应该心里清楚。

4. 店铺有一套自用的礼貌用语和应对客人的标准回答。

5. 顾客通过每一个店员的言行和举动，会对店铺产生直观的印象。这就要求在着装、个人卫生，以及接待眼神、语言、手势等方面进行培训。

优秀的日本烘焙企业，在热忱好客、殷勤周到上有五条心得，与大家分享：

·笑脸相迎，热忱接待。

·对于顾客的服务要求，要学会心有所察。

·你自己是顾客的话会有什么样的服务要求？

·你不是不会，也不是不行。只要你做，你就能做好。

·用顾客的视线，巡视你的陈列，检索你的服务。

值得一提的是，在日本，经常看到的服务是，当新鲜面包出炉时店员会使用扬声器，全体员工一起招呼，整个店铺显得热闹又充满生气。日本的优秀烘焙连锁店铺还有专门的培训员，辗转于所有店铺，指导店员们进行正确而热情的服务。每当他们来到店里，所有人都打了鸡血一般，尽力服务每一个人，努力与顾客互动，每个柜子里的面包仿佛更加熠熠生辉。

美食也需要吆喝。创造出一个欢快而温暖的消费氛围，比死气沉沉的店铺更能促进销售。

中国员工有时候会比较害羞，但我通过在两个国家的工作，对比下来，这份内敛和害羞是真克服的。

· 收银员

收银是经常和客人接触的环节，代表了店里的形象，直接影响到客人的印象。

1. 正确收银，请二次确认顾客购买的物品和价格。

2. 交接班时，规范点检和精算，并留好交接记录。

3. 注意力集中，收到大额钞票时，用验钞机确认，同时拿到的纸币和零钱，纸币的话就先用磁铁压在收银机前，不能立刻放进收银机，并将找零按数额大小整齐整理交给顾客（也减少假钞和换钞套现风险）。

4. 与客人有眼神交流，招呼、给人一种清爽干净的印象，同时照顾好排队的顾客。

5. 请带着感谢的心情，欢迎客人下次光临。

员工对投诉有完备的应对机制。

开业前期这个还是需要认真讨论的，统一一下若遇到索赔和投诉，如何积极应对和解决，并下放权力给到店长或者当班负责人。

好在前场收银处加装摄像监控，可以方便处理很多说不清楚的事件。

· 包装面包的培训规范

1. 包装不能压扁商品。

2. 如果面包的口味不同，不能放进同一个袋子里。

3. 刚出炉的面包放进纸袋，再向客人确认需不需要保鲜塑料袋。

＊ 以后的面包可以装进塑料包装袋里。

4. 有装饰物或者撒上砂糖的面包，在包装袋上加上封口胶带。

5. 以客人愿望为先，必要时告知客人面包的保存方式。

6. 也要帮自带袋子的客人将袋子封口封好。

·厨房的管理和培训

关于厨房的纪律：

1. 不迟到不早退。

2. 不在厨房内饮食，未经允许，不允许品尝内的商品。

3. 对食物充满责任心和热爱，珍惜不浪费。

4. 因病无法工作时，必须提前请假，并获得批准。

5. 将自己职责内的工作完成好，按操作流程规范，注意人身。

6. 珍惜食物、原材料，不损坏和粗暴使用设备。

以上都是应该做的基础培训。在国内，可能大家觉得是很繁琐的事，但在店铺开业前，有系统的培训和严格的规章制度，也是为未来店铺的管理隐患和减少不必要的麻烦。很多小细节和坏习惯不注意，等开业后，就很容易成为大的麻烦。

温州蛋糕培训，温州西点培训，温州关于员工的培训

·