高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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28 六月

洋梨夏荷露特

洋梨夏荷露特洋梨夏荷露特

原料:

牛奶200毫升,香草粉2克,蛋黄3个,砂糖100克,吉利丁片12克,洋梨250克,洋梨酒、手指饼、奶油、果胶各适量。

制作过程:

1.洋梨切成1厘米正方丁,加入洋梨酒。

2.英式奶油馅制作:蛋黄加砂糖搅至微白,加入加了香草粉的牛奶。

3.加入泡软的吉利丁片制成慕斯,搅拌至溶化。

4.取带状手指饼放入慕斯模的底部和四周,并在底部拍上糖浆。

5.挤入英式奶油馅。

6.将内馅倒入1/2,加入泡好的洋梨,放入拍打了糖浆的手指饼,再倒入奶油馅,放入泡好的洋梨,放平后冷藏,最后摆上切成一半的洋梨,涂上镜面果胶。

小贴士  学西点培训学校 洋梨夏荷露特

摆在表面切成半块的洋梨,可先用刀在表面切出花纹,用糖水煮片刻,直至透明,涂镜面果胶之前,可用火枪烧出焦色,再涂果胶。

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