高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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22 六月

雪利酒蛋糕

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卡斯达克林姆:蛋黄2个,砂糖50克,低筋面粉25克,牛奶250克,香草粉5克,鲜奶油200克,砂糖22克。

海绵蛋糕、柳橙利口酒、覆盆子果酱、椰丝、奇异果、水蜜桃、提子、红绿樱桃各适量。

制作过程:

1.卡斯达克林姆制作:容器中放入蛋黄,砂糖搅拌至发白,加入面粉拌匀。

2.牛奶加香草粉煮热至45℃左右。

3.将牛奶倒入步骤1中拌匀,开中火边煮边用打蛋器搅动,直至浓稠。

4.倒入加糖打发好的鲜奶油制成卡斯达克林姆。

5.杯内先铺海绵蛋糕,倒入利口酒,抹上覆盆子果酱。

6.倒上卡斯达克林姆,摆上奇异果、水蜜桃、提子、红绿樱桃等水果,表面再倒入发泡的鲜奶油,撒上椰丝装饰即可。

小贴士

雪利酒是西班牙产的强化葡萄酒。用雪利酒做出的蛋糕,风味独特,值得一试。

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