高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

30 六月

沙巴荣蛋糕

沙巴荣蛋糕西点蛋糕培训沙巴荣蛋糕

原料:

香草海绵蛋糕:蛋7个(蛋黄和蛋清分开),砂糖170克,面粉150克,泡打粉2.5克,盐1.5克,鲜奶100毫升,沙拉油50毫升。

沙巴荣馅料:蛋黄6个,砂糖150克,白葡萄酒200克。

霜覆:砂糖90克,鲜奶油100克,巧克力碎(苦味)80克,无盐奶油60克,香草精3克。

制作过程:

1.搅打蛋黄和85克的糖,加入沙拉油,直至浓稠时加入鲜奶调匀。

2.拌入面粉混合搅匀。

3.打发蛋清和剩余的糖,打至呈绒毛状时,倒入蛋黄混合料中拌匀。

4.烤约30分钟,呈淡黄色时取出,待冷却。

5.霜覆的制作:锅中放入鲜奶油及砂糖,煮至砂糖溶化,加入碎巧克力搅拌,最后放入无盐奶油及香草精,搅拌至适当浓度即成。

6.沙巴荣馅料的制作:将蛋黄、砂糖放入锅中煮溶,搅动直至浓稠,加酒煮至近沸点时熄火,移出放凉。取出蛋糕切成三长条,分别夹上沙巴荣馅料,将霜覆抹满于外层,稍作装饰即成。

小贴士

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛。

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