高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

28 一月

轻乳酪蛋糕温州烘焙培训学校

轻乳酪蛋糕

最爱这一份清爽绵软的感觉。

■ 材料

奶油奶酪·····100克

糖·····90克

蛋黄·····4个

牛奶·····100毫升

柠檬汁·····5毫升

低筋面粉·····60克

玉米淀粉·····30克

蛋清·····4个

柠檬汁·····2毫升

熔化黄油·····40克

工坊手记

准备时间:10分钟

制作时间:70分钟

参考份数:椭圆蛋糕模2个或8寸圆蛋糕模1个,6人份

厨艺等级:★★★

■ 做法

1.奶油奶酪加入30克糖后隔水加热,用电动打蛋器搅拌至细滑无颗粒,然后一个一个地加入蛋黄并拌匀。

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

2.在奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁,搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,再次充分搅拌均匀;将烤箱预热至160℃,烤盘内倒约5分满的水,放在烤箱中下层。

轻乳酪蛋糕

3.将蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,其过程中分三次加入60克糖,打至9分发的状态。

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

4.将蛋清分三次和奶酪糊混合均匀,然后将熔化的黄油顺着搅拌刀倒入奶酪蛋清糊中,迅速搅拌均匀后倒入模具,模具放烤盘中,水浴,烤60~70分钟。

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

5.蛋糕烤好后在烤箱内放至温热的状态,再将蛋糕从烤箱中取出,在室温下放凉,如果放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

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