高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包
奶黄甜杏蛋糕培训学校，杜仁杰西点烘焙学校
a鲜奶油 100克
b砂糖 10克
c朗姆酒 10克
鲜奶油香堤做法
1将鲜奶油和砂糖放入钢盆中搅拌均匀。
2另取一个相同的钢盆，装入约1/3量的冰水，再重叠放置装奶油的钢盆，沿直线反复打发。
3打发至不滴落为止。
4倒入朗姆酒拌匀。
材料
a24cm×28cm烤盘 1个
b鸡蛋 1介
c蛋黄 2个
d糖粉 50克
e蛋白 2个
f砂糖 50克
9低筋面粉 50克
h杏仁霜粉 20克
i牛奶 25克
j无盐奶油 25克
k杏仁香精 少许
1朗姆酒糖液 适量
m甜杏 5片
n鲜奶油香堤 120克
1将糖粉过筛。
2将低筋面粉和杏仁霜粉混合过
筛。
3将牛奶、无盐奶油和杏仁香精放入钢盆中混合拌匀，隔热水加热至35~40℃。
4将甜杏洗净，切成0.5厘米厚的薄片，放入冰箱冷藏。
做法和成型步骤
1将全蛋和蛋黄打散，再加入糖粉，打发至可用蛋液画线且糖粉溶化。
2倒入隔水加热过的杏仁香精、牛奶和奶油液拌匀。
3将蛋白搅打至起泡且不滴落时，加入1/3量的砂糖继续打发。
4搅打至提起打蛋器时有小立角，再加入1/3量的砂糖，打发至有线以切拌的方式拌匀。面均匀地撒入已混合的低筋面粉和杏仁霜粉拌匀。
的烤焙纸，表面盖上拧干的湿布立角且蛋白有光泽时，加入余下的砂糖，由湿性发泡打发至接近硬性发泡。
5取1/3量的打发蛋白加入蛋黄盆
6再加入余下的蛋白，用刮刀沿直
7用刮刀将钢盆内侧整理干净，表
8拌至无干粉状颗粒，呈表面有光
9将面糊倒入烤盘，用刮板整平表
10把烤盘放入已预热的烤箱内，以200℃炉温烤焙12~15分钟。
11出炉后倒扣在干布上，撕开周围
12蛋糕冷却后撕去表面的烤焙纸。
13取一块拧干的湿布铺平，表面放上一张B4大小的烤焙纸，然后将蛋糕放在湿布上。
14用蛋糕锯齿刀在蛋糕的一边斜切。
15切口呈45°角。
16在蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液。
17用抹刀在蛋糕表面浅浅地划线，离自己较近的部分划线较密，渐将打发的鲜奶油香堤涂抹在蛋糕取出甜杏片铺在鲜奶油上，再涂从离自己较近的一端卷起，卷紧
两端卷好收口，放入冰箱冷藏30渐拉开距离。
18将打发的鲜奶香缇涂抹在蛋糕表面。
19取出适量甜杏片铺在鲜奶油上，再涂适量鲜奶油覆盖甜杏，
20 从离自己较近的端卷起，卷紧并整型。
21两端卷好收口，放入冰箱冷藏30分钟以上即可。
据说，甜杏原产于公元前2000年的约旦，栽培历史悠久，在《圣经》中都有记载来传到地中海沿岸、西亚、希错和地也，直至中世纪之前它还王公贵族
与上流阶层才能享用的高级食品，使用杏仁霜粉是用与杏仁霜粉等量的砂糖磨碎制成的。使用杏仁粉制作的甜点，气味芳香，风味十尾，可以让蛋糕更好吃。
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