高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

06 十一月

杭州蛋糕培训巧克力香蕉蛋糕

这是我从上海「杭州蛋糕培训」修业时代即开始制作

一道经过精心研发设计的甜点。

在我以对味的巧克力和香蕉制作的蛋糕中,

我觉得它是至今完成度最高的。

巧克力可可蛋糕

Chocolat banana杭州蛋糕培训

巧克力香蕉蛋糕

材料

巧克力可可蛋糕 杭州蛋糕培训

(烤盘4片份)

蛋黄24个份

全蛋4个份

白砂糖300

可可粉240g

巧克力240g

蛋白24个份

白砂糖300g

香蕉巧克力鲜奶油

巧克力300

鲜奶油300g

香蕉利口酒5g

香蕉泥900g

详奶油2300g

白砂糖230g

湿润用糖桨

香蕉利口酒25g

无色变姆酒25g

25波美度糖450g

完成

巧克力淋面

●作法

巧克力可可蛋糕

1蛋黄、全蛋和300g白砂糖混合充分打发,再加入可可粉和已融化的巧克力混合

2在蛋白中一面加入300g白砂糖,一面打发成细滑的蛋白霜,再加入1中混合。

32分别入铺了烤焙纸的4片烤盘上,放入烤箱中以210℃约烤10分钟。

香蕉巧克力鲜奶油杭州蛋糕培训

1在切碎的巧克力中,加入已煮沸的300g鲜奶油制成巧克力淋酱,再加入香蕉利口酒和香蕉泥混合

22300g鲜奶油中加入白砂糖大略打发取出夹心用的900g另存备用。

32剩余的部分充分打发,再混入1中。

组合

1在方形模型中铺入巧克力可可蛋糕’洒上湿润用糖浆’再倒入1200g香蕉巧克力鲜奶油。

21上放上蛋糕·洒上湿润用糖桨·再倒上保留用的香堤鲜奶油

32的上面·再重复被一次和1相同的作业

43的上面放上蛋糕,洒上湿润用糖桨,再倒入剩的的香蕉巧克力鲜奶油

完成

1蛋糕上全部挤满巧克力淋面,整体再用喷枪喷上巧克力

2将蛋糕切成3×8cm的大小,挤上巧克力淋面即完成。

杭州蛋糕培训

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